Miért főzzünk borral vagy sörrel Mi is amerikaiak vagyunk
Írta: Alfonso Totosaus.
Sok recept tartalmaz bizonyos mennyiségű bort vagy sört, vagy más szeszes italokat, például pálinkát vagy tequilát. Akár spontán is hozzátehet egy csobbanást abból, amit éppen akkor szed. Ezeknek az italoknak az a célja, hogy az általunk elkészített ételekben ízeket biztosítsanak. Itt illene megbeszélés a különböző italok csokráról vagy ízéről, és ha az étel valóban ilyen ízű lenne. A nap végén az ételben megmaradt alkoholtartalom a legfontosabb pont, ha korlátozzák az fogyasztását.
A közelmúltban egy hamburgerlánc lehetőséget kínál sajtmártás sörre helyezésére, ami nem ajánlott kiskorúak számára, mivel azt mondja, hogy 0,4% alkoholt tartalmaz. Ha a sör 5% alkoholt tartalmaz, akkor hova kerül a többi? Nyilvánvalóan elpárolog, mivel az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a vízé, vagyis gyorsabban forral és elpárolog. Önmagában ez az elv a szeszes italokra vagy a párlatokra vonatkozik. Erjedés után az alkoholtartalom nem lehet nagyobb, mint 11-15%. Ekkor, amikor az erjesztett must a desztillációs folyamatba megy át, vagyis felforralja, hogy az erjedés során keletkező különböző vegyületek (alkohol, aldehidek, ketonok, víz) sűrítsék. Olyan ez, mint a víz körforgása, ahol a vizet a nap melegíti fel, az égig emelkedik és felhőként sűrít, majd esőként esik. Ez lenne az alembik feladata, hogy az alkoholt és más vegyületeket a különböző forráshőmérsékletek szerint különítsék el. Így a nem desztillált szőlőbor és sör alkoholtartalma alacsonyabb, mint a párlatoké (37-43%).
Rendben, miután megtudta, melyik italt kell hozzáadni, vagy betartotta a receptet, a végső alkoholtartalom attól függ, hogy az ételt főzni kell-e. Az ételek főzése során a víz elpárolog. Következésképpen az általunk tett alkohol is. Az ételben az alkohol végső koncentrációja az általa biztosított energiatartalom miatt lehet fontos, a recept összetevői (szénhidrátok és zsírok) mellett. A hőkezelés határozottan csökkenti az alkohol koncentrációját az előkészítés során, így kevesebb lesz, mint a hozzáadott mennyiség. Ha a víz 100 ° C-on forral (a tengerszint feletti magasságtól függően), akkor az alkohol 78 ° C-on elpárolog, így amikor ételünk forrni kezd, az alkohol elveszni kezd, így a hőmérséklet és a főzési idő befolyásolja a végső alkoholtartalom. Ezzel szemben, ha ecetet tesz, az nem párolog el olyan könnyen. Az ecet (amely ecetsavat tartalmaz) forráshőmérséklete még magasabb, mint a vízé (118 ° C), így íze főzés után is megmarad (ezért kevesebb lesz).