Miért jobb a tücskös étel, mint a hús - Infobae
163
Nem is olyan régen úgy gondolták, hogy a homár a megvetendő ételAz állat olyan csúnyán nézett ki, hogy a felsőbb osztályok tápláléknak tekintették a szegényeket. Talán a közeljövőben a tücskök, a hangyák, a hernyók és a zsizsikek lesznek a közös étrend részei, és alacsony áron. Az egyesült királyságbeli Oxfordi Egyetem és a japán Rikkyói Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy ehető rovarok fehérjeértéke olyan magas, mint a leggyakoribb húsoké emberi táplálékban, de sokkal több vitamin és ásványi anyag.
A mű, amelyet a European Journal of Clinical Nutrition (European Journal of Clinical Nutrition) figyelemre méltó következtetést mutatott: a vizsgált ehető rovarok tizenkét faja közül néhányan voltak jobb, mint a marhahús és a csirke az emberek kiegyensúlyozott étrendjéhez.
"Egyes rovarfajokban nagyon magas az alapvető tápanyagok tartalma, és fontos szerepet játszhatnak a rovarok elleni küzdelemben táplálkozási hiányok"- mondta az Infobae-nak a munka fő szerzője, a brit Charlotte L. R. Payne, a Cambridge-i Egyetem Állattani Tanszéke és az Oxfordi Egyetem Népegészségügyi Tanszékének kutatója.
163
"A rovarok hihetetlenül nagy állatcsoport, és vannak köztük legalábbis 2500 típusú ismert ehető faj"tette hozzá a tudós, származása szerint antropológus." A tizenkettőben, amelyet megnéztünk, sok variációt találtunk, ezért nincs egyértelmű és egyértelmű paraméter mindazok összehasonlítására: egyesek nagyon magas fehérjetartalmúak, mások nagyon magas zsírtartalmúak . De általában nagyon magas a vitamin- és ásványianyag-tartalmuk ".
"A rovarok fontos szerepet játszhatnak a táplálékhiány leküzdésében"
A világon leírt 1,4 millió állatfaj közül egymillió rovar. Ez a fajta részben meghatározza, hogy az ehető rovarok tápértéke eltér-e, ahogy Payne megjegyezte; A metamorfózis stádiuma szerint változnak azokban a rovarokban is, amelyek egy teljes ciklust teljesítenek. Mint minden más alapanyag esetében, a tápérték is megváltozik az elkészítés során: a forralás nem azonos a sütéssel.
A kutatók két különböző skálát alkalmaztak: az Ofcom modellt, amely az élelmiszerek kalória-, telített zsír-, nátrium- és cukortartalmát méri, valamint az NVS (Nutrient Value Scores) modellt, amely vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Az Ofcom modell értékei szerint nincs jelentős különbség a rovarok és a hús között. Ehelyett az NVS modell ezt különösen megmutatta tücskök, zsizsik, méhek és általában lárvák sokkal magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, mint különösen a marhahús és a csirke.
Több mint 2500 ehető rovarfaj ismert
"Bár sok rovart nem tartanak hasonlónak a húshoz nyugaton, lényegében a húsnak felelnek meg" - érvelt Payne. "Tehát van értelme a rovarokat hús egyenértékeként fogyasztani: ez olyan dolog, amelyet be lehet építeni a napi étrendbe a hús helyettesítésére.".
163
Entomofágia: a hagyománytól a divatig
A kutató úgy véli, hogy a rovarok olyan élelmiszerek, amelyek fontosak lehetnek az emberi evolúcióban: az összes ismert főemlős rovarokat eszik, és az ember viszonylag friss ősei is megették őket. A rovarok a mai napig a világ számos társadalmában népszerű táplálékot jelentenek. És sokkal kevésbé egzotikus módon, mint azt nyugaton hiszik: beépülnek a változatos étrendbe.
Egyes afrikai közösségekben például a rovarok az emberek által fogyasztott fehérje 5–10% -át teszik ki. Mexikóban a sült férgek vagy szöcskék csokoládéval együtt létezik anyajegyű csirke, tacos al pastor vagy carnitas.
Így kezdetben Payne érdeklődött a téma iránt: "A csimpánzok étrendjén dolgoztam, és a csimpánzok rovarokat esznek. Gondoltam arra a szerepre, amelyet a rovarok játszhattak abban az utazásban, amelyen keresztül emberekké váltunk. Emberek által akik rovarokat esznek. És elkezdtem olvasni róluk. "
- Megtaláltam az összes történetet arról, hogy az emberek hogyan és miért gyűjtenek rovarokat táplálékként, és hogyan teszik ezt a gyakorlatban. A téma szintén fontos volt: meghatároztam a kutatási területemet, és dolgozni akartam valamin, ami hozzájárulna az élelmezésbiztonság jövőjéhez.
- A tanulmány előtt kutatást végzett Japánban, Zimbabwében, a Kongói Demokratikus Köztársaságban és Mexikóban. Összehasonlíthatók a rovarok étkezési szokásai?