Miért kellene megváltoztatnunk a mai napon a zab elkészítésének módját - Memories Bubbles
Zab, az az alázatos gabona, amelynek íze és előnyei javulhatnak, ha otthon megfelelően feldolgozzuk ... két lehetőség, egyszerű lépések jó eredménnyel, valamint recept a zabpehelyhez és a guava kásához.
Szeretem a zabpelyhet, és otthon gyakran eszünk kása vagy atol formájában, granolában, bárokban, arepákban, palacsintákban és még sok másban, nyersen és főzve is ... és "megesküdtem, hogy ettem", amiért egészséges gabonafélék, és szinte mindig az étlapunkon vették figyelembe ... minden megváltozott, amíg a Josey Baker kenyér című könyv olvasása közben a radaromon megjelent egy módszer (számomra új). Bár ez egy pékségkönyv kezdőknek, az utolsó fejezetben Josey néhány extra és hasznos receptet mutat be minden otthoni pék számára ... sütik, pogácsák, csúcstalálkozók és erjesztett zab hogy barátja, Rafi készít ... Erjesztett zab? És a zab erjedt? -Csodálkozni kezdtem. és természetesen engedtem a kísértésnek, hogy többet olvassak a témában, hogy megválaszoljam ezeket a kérdéseket és megértsem a kérdést.
Ezenkívül egy ideje bizonyos gyakorisággal észrevettem, hogy a zabpehely emészthetetlen a férjem számára, és nem értette az okokat. Másrészt megtapasztaltam a korábban beáztatott és néha csírázott kovászos kenyerek és hüvelyesek fogyasztásának emésztési előnyeit ... hát igen vagy igen, a téma érdekes volt számomra.
Ahogy az várható, a zab megfelelő fogyasztásáról sok vélemény szól, táplálkozási trendek, trendek és ellentmondásos vélemények vannak mindenütt, és közben tartalom van, amelyre figyelnek. Szinte mindig arra a következtetésre jutok (fontossági sorrendben), hogy: 1. Hallgassa meg, mit mond a teste. Nem számít, mi más, ha valami jót vagy rosszat hoz, ez így van, pont; 2. Támaszkodjon tanulmányokra, megbízható referenciákra és orvosi javaslatokra, és 3. Bízzon a józan eszünkben ... különben nagyon valószínű, hogy túlterhelt, elborult és úgy dönt, hogy nem tesz semmit.
Elmondom neked, miért változtattam meg a zab feldolgozását. Figyelembe veheti ezeket a szempontokat, ha intoleránsnak találja, ha gyakran szeretné fogyasztani, vagy egyszerűen csak minőségi termékeket szeretne adni a testének.
A zab
A zab általában pehely formájában (pelyhesítve vagy hengerelve) fogyasztható. Széles körben használják a búza helyettesítésére, és kevésbé kényelmetlen a tolerancia és az általános egészségi állapot szempontjából. A közelmúltban fogyasztását javasolták az energia, a rost és a fehérje hozzájárulása szempontjából, összehasonlítva más gabonafélékkel (energia: 389 Kcal, rost: 10,6%, fehérjék: 16,89% az INCAP szerint).
A többi gabonaféléhez, hüvelyeshez és maghoz hasonlóan a zab is tartalmaz olyan anyagokat, amelyeket gyakran antinutrienseknek neveznek, amelyek feladata az, hogy megvédjék Önt, és biztosítsák annak csírázását (csak a teljes kiőrlésű gabona), ha a körülmények megfelelőek. Ezeket az anyagokat az ipar nem szünteti meg a pelyhekké való átalakulás során, ezért van értelme, hogy otthon dolgozzuk fel, hogy minimalizáljuk őket, különösen, ha bizonyos gyakorisággal szeretné fogyasztani.
Fitinsav és enzim inhibitorok a tápanyagok adszorpciójára és emésztésére kifejtett hatásuk miatt talán a zabnál a legnagyobb aggodalomra ad okot. Másrészt a gabona keményítőtartalma gyenge emésztést is feltételez, ha nyers állapotban fogyasztják, vagy nincs elég főzve.
Hogyan készítsük el a zabot, hogy kihasználjuk minden tulajdonságát?
Áztatás - erjesztés - főzés, az ajánlott eljárás az antinutriensek minimalizálása és a zab lehető legjobb emésztése érdekében. Az áztatás a kiindulópont, és bár sok embernek jó szokása, hogy az elkészítése előtt több órán át folytatja, az ideális az, ha legalább két napig meghosszabbítja az erjedési pont elérését és a gabona nagyobb átalakulását. Mindazonáltal, vannak gyorsbillentyűk, amelyek elősegítik a folyamat felgyorsítását és órákra csökkentik az időt, és ennek köze van az ideális körülmények újjáteremtéséhez, amelyek természetesen előfordulnak a erjedés: páratartalom-hőmérséklet-savasság… Alapvetően az áztatáshoz néhány hőmérséklet meleg vízzel és élő kultúrával kell ellátni: joghurtot, korábban fermentált zabot, kefirt vagy valamilyen savas táptalajt: citromlevet vagy ecetet.