Miért nem segít a kalóriák számbavétele a fogyásban Sophimania
Orvostudomány, egészségügy és élelmiszer
Az amerikai felnőttek több mint kétharmada túlsúlyos vagy elhízott, és a diéták kudarcot vallanak. A fogyókúra gyökere a kalóriaszámolás. Elméletileg "a fogyáshoz több kalóriát kell égetnie, mint amennyit elfogyaszt" - írja a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ.
Könnyen hangzik. Mindenesetre csak el kell olvasnunk az élelmiszer címkéit, és egy egyszerű matematikai műveletet kell végrehajtanunk a kalóriabevitel szabályozására. A tudósok azonban azt tapasztalják, hogy sok termék nem helyezi jól a kalóriajelzőket a csomagolásukra, ami árthat a kalóriaszámnak, és azt gondoljuk, hogy mennyi testmozgás szükséges az égetésükhöz.
De hogyan kalkulálják a kalóriákat? Az 1780-as évek elején Antoine Lavoisier kifejlesztett egy fémtartályt, amelynek egyik fala jég borította. Tengerimalac (számunkra tengerimalac) elférne ebben a tartályban. Lavoiser az állat hője alapján meg akarta becsülni, mennyi energia (kalória) szükséges a jég megolvasztásához. Mértük az olvadás sebességét a tartályból víz csepegtetésével.
Egészen a közelmúltig a tudósok ennek a kísérletnek egy változatát alkalmazták az emberek által felhasznált energia becsléséhez: egy kis helyiség, amelyben az ember alhat, étkezhet, ürülhet és futópadon járhat, míg a falakon olyan hőmérséklet-érzékelők voltak, amelyek lehetővé tették a hőmérséklet mérését. hő felszabadult, és ezért az elégetett kalóriák.
Hitel: Ernesto Andrade
Értelemszerűen 1 kcal-nak megfelelő kalória, az a hő, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges. Mára a kalorimétereket oxigén- és szén-dioxid-fogyasztás-érzékelők váltották fel a kilégzéseket mérve. A tudósok tudják, mennyi energiát használnak fel azok az anyagcsere-folyamatok, amelyek létrehozzák a kilélegzett szén-dioxidot. Másrészt maga az étel kalóriáinak mérése a Lavoisier készülék újabb módosításán alapul.
Az emberi lények nem kalóriakibocsátó bombák. Wilbur Atwater, a Mezőgazdasági Minisztérium tudósa azzal kezdte, hogy több mint 4000 étel kalóriáját méri. Ezután az önkéntesek kapták azokat az ételeket, és összegyűjtötték az ürüléküket, amelyeket egy bombakaloriméterben elégettek. Ezek az adatok a mai szabványok alapját képezik. A megvásárolt ételek csomagolásán lévő számok ezen a módszeren alapulnak, de ez a pontosság illuzórikus.
A társaság által választott kalóriamérési módszertől függően egy adag spagetti 200–210 kalóriát tartalmazhat. Ezek a bizonytalanságok összeadódhatnak. Felvetődik a rész kérdése is. Miután az Egyesült Államokban több mint 40 éttermet látogatott meg, Susan Roberts, a Tufts Egyetem Táplálkozáskutató Központja és munkatársai felfedezték, hogy egy 500 kalóriát tartalmazó lemez valójában 800-at is tartalmazhat. Roberts szerint a különbséget túl sok krumpli vagy szósz okozhatta. Ez szinte lehetetlenné teszi a fogyókúrázók számára a kalóriaszámlálást.
Még akkor is, ha a kalóriaszám pontos, jelentős eltérések vannak az ételben lévő összes kalória és a testünk által kivont mennyiség között. Ezek a variációk, amelyeket a tudósok csak a közelmúltban kezdtek megérteni, túlmutatnak az élelmiszercsomagok hátoldalán található számok pontatlanságán. Valójában az új kutatások megkérdőjelezik az alapvető táplálkozási hiedelem érvényességét, miszerint a kalória egy kalória.