Miért savanyul meg a tej Hogyan készít tejfölt Érdekességek

Az emberek nőstény emlősök, például szamár, teve, kecske, ló, indiai bivaly, juh, zebu és tejelő szarvasmarhák tejét fogyasztják.

Ezeknek a fajoknak a tej összetétele változó. A tehén vízből, 4,8% laktózból (tejcukor), 3,3% fehérjéből, 3,3–5% zsírból áll, fajtától függően, valamint számos vitamint és ásványi anyagot.

A nyerstejben sok baktérium táplálkozik. Tejsavvá alakítják a laktózt, szaporodásuk során fokozatosan savanyítják a tej ízét.

Pasztőrözéskor a savképző baktériumok más patogén organizmusokkal együtt elpusztulnak. Ez a folyamat magában foglalja a tej 15 másodpercig 72 ° C-ra történő hevítését és hirtelen 4 ° C-ra történő hűtését. Így tart négy vagy öt napot hűtőszekrényben vagy hűtőszekrényben, mielőtt a túlélő baktériumok megsavanyítanák.