Miért van a vizeletnek olyan jellegzetes illata a spárga bevétele után?

Az ok olyan egyszerű, mint kiszámítható, és számos tanulmány is kiemeli: a spárga természetes összetételében olyan anyagok találhatók, amelyek az élelmiszer emésztési, asszimilációs és kiválasztási folyamatain keresztül jelentős illékony tulajdonságú vegyületekké válnak.

Pontosabban, a spárga tartalmaz aszparaginsav és S-metil-metionin hogy miután a kiválasztódásához vezető anyagcsere folyamatok véget érnek hat kénvegyület (metántiol, dimetil-szulfid, dimetil-diszulfid, bisz-metil-tio-metán, dimetil-szulfoxid és dimetil-szulfon), amelyek együttesen vizelet közben ezt a csípős és jellegzetes szagot eredményezik.

Három pontosítást kell azonban tenni:

1. Erre a kérdésre gyakran azt a választ adják, hogy az a egy aminosav Konkrét aszparaginnak hívják (aszparagin vagy aszparagin) valami egészen valószínűtlen mivel aminosav állati és növényi eredetű fehérjék sokaságában van (a vizelet ugyanolyan szagú lenne, ha sok más ételt fogyasztana). Szintén aszparagin nem esszenciális aminosav, szintetizáljuk anélkül, hogy étellel kellene hozzájárulnunk hozzá, tehát ha ez lenne a magyarázat, a vizelet mindig ugyanolyan illatot áraszt. Egy másik magyarázat, amely lebontja az aszparagin mint eredet elméletét, az, hogy ez az aminosav nem tartalmaz ként összetételében és a vizelet jellegzetes illatát adó metabolitokban spárga elfogyasztása után igen.

Talán ez a zavar Ennek oka, hogy az aszparagin aminosavat először izolálták a spárgalé (és innen ered a neve). De ebben az esetben a történelmileg jellemző nem kapcsolódik ahhoz, amit szagosan jeleznek.