Miért vesztette el az étel zamatát, és mi történik, ha hagyja, hogy a gyerekek egyenek, amit akarnak;

Néhány évtizeddel ezelőttig csak az eper íze volt az eper. Most a szupermarketek polcai tele vannak olyan termékekkel, amelyek utánozzák az ízüket, az iható joghurtoktól a gyermek sütikig, a gabonapelyhektől az állati csemegékig.

Hány epret használnak e termékek ízesítésére? A legtöbb esetben egyik sem. Nagyszerű kémiai átverés.

Az aroma mesterséges hozzáadása ártatlannak tűnhet, de az elhízás növekedésének egyik kulcsa lehet.

Az étkezés nem racionális cselekvés a tápanyagok megszerzésében. Szórakozásból eszünk. Genetikailag beprogramoztuk az íz keresésére.

Felmerült az a gondolat, hogy minden, ami ízlik, rossz érzéssel tölt el bennünket. Evolúciós szempontból abszurd ötlet. A valóság épp az ellenkezője: amit tudtam, hogy jó nekünk. Az íz az ételek nyelve, információkat nyújt számunkra annak táplálkozási képességéről.

A természetben való boldogulás stratégiája egyszerű: egyél, amit a legjobban szeretsz.

És most jön a probléma. Az elmúlt évtizedekben két változás teljesen eltévesztette természetes ízérzetünket:

Az igazi étel elvesztette az ízét.
A feldolgozott ételek ízre tettek szert.

Ma elemezzük ezt a két tendenciát, és néhány ajánlást látunk az egészség javítására az ízlés feladás nélkül. De először vizsgáljuk meg, miért az aroma a legjobb táplálkozási szakember.

Bízhatunk az ízlésünkben?

Az ízlésünk egy finoman kalibrált radar, amely megmondja, hogy mely ételeket szabad enni és melyeket kerülni kell (részletek, tanulmányok, tanulmányok).

Az íz az agyunk, az ízérzetünk, az illatunk és a saját belünk érzékszervi képességei közötti összetett kölcsönhatás eredménye (tanulmány, könyv).

Egyesek úgy gondolják, hogy az ízre való támaszkodás kezdetleges, amikor annyi kutatónk kalkulálja az ajánlott napi kalória- és mikroelem-mennyiséget.

De tévedés figyelmen kívül hagyni a génjeinkben rejlő óriási táplálkozási intelligenciát. Évmilliókkal a környezetünkkel való interakció után kémiai stratégákkal, az ízek nyelvének megfejtésével foglalkozó szakemberekké váltunk. Lássunk néhány példát.

Sok skorbut matróz késztetést érzett arra, hogy friss füvet és gyümölcsöt fogyasszon, mihelyt megérintette a földet (részlet). Csodával határos módon néhány nap alatt meggyógyultak. Ennek a megfigyelésnek köszönhető, hogy a citromokat a fedélzeten kezdték hordozni, elkerülve a nyílt tengeren a skorbutot. Már jóval a C-vitamin felfedezése előtt testünk tudta, mire van szüksége és hol találja meg.

Nem csak a kalóriákat, hanem a specifikus tápanyagokat keressük. Az alapvető tápanyagok különleges ízűek. Ez garantálja a megfelelő bevitelt. Megkülönböztetjük az aminosavak, zsírsavak és ásványi anyagok ízét (tanulmány, tanulmány, tanulmány), vonzerejük tápláltsági állapotunk szerint változik.

E tanulmány szerint több mint 20 komponens, amely hozzájárul a paradicsom ízéhez, alapvető tápanyagokból származik. A paradicsom hasznossá teszi ugyanazt, ami finom. Ha a paradicsom nem ízlik semminek, valószínűleg nem is nyújt sok táplálékot. Amint a tanulmány jelzi, az íz jó indikátora tápértékének.

Mi történik, ha hagyod, hogy a gyerekek egyenek, amit csak akarnak?

Talán a legjobb példa a veleszületett táplálkozási intelligenciára egy olyan régi tanulmányból származik, amely olyan gyermekekkel készült, akik éppen lemondtak az anyatejről. 6 évig megengedték nekik, amit csak akartak, bármilyen mennyiségben. Soha nem voltak kitéve feldolgozott élelmiszereknek, és felnőtteket sem láttak enni, hogy elkerüljék a másolók viselkedését. 34 étel közül választhattak.

6 év szabad evés után egészsége kiváló volt. Mindannyian rendesen nőttek, és nem voltak túlsúlyos esetek. Az egyik felügyelő orvos a Journal of Pediatrics cikkében leírta őket: "A fizikai szempontból a legjobb példányok, amelyeket az adott korú gyermekek körében ismert".

Néhány érdekes tény a tanulmányból:

A gyerekek nem a legédesebbet választották, de amire a testének mindenkor szüksége volt. A legnagyobb növekedés éveiben több fehérjét, a nagyobb fizikai aktivitás idején pedig több zsírt vagy szénhidrátot ettek.
Reggelire nem volt tej és gabonafélék. Szó szerint idézem a tanulmányt: "Bár minden étrend különbözött, mindegyik több ételt tartalmazott, és egyikben sem voltak a gabonafélék és a tej a domináns, annak ellenére, hogy ma megfelelőnek tartják." Vagyis, a tej a gabonafélékkel nem természetes kombináció, de a brutális marketing eredménye, amely a reggelit a nap legrosszabb étkezésévé tette.
Kreatívak voltak. "Furcsa", de tápláló keverékeket készítettek: az egyik gyereknek májja volt narancslével reggelire, egy másiknak tojás volt banánnal és tejjel vacsorára.
Tudták, hogyan kell az ételt gyógyszerként használni. Mononukleózis-járvány idején több májat, sárgarépát és céklát ettek. Az egyik gyermek a ricitustól (D-vitamin hiány) szenvedett a vizsgálat kezdetekor. Önként bevette a tőkemájolajat, amíg meg nem gyógyult. Miután meggyógyult, ne használja tovább.

Egyrészt ez a viselkedés meglepő. Másrészt teljesen következetes. Evolúciós hátrány lenne, ha bármely faj hiányozna pontos mechanizmusokból (például ízből), amelyek a legjobb táplálkozást irányítják.

A tanulmány az 1930-as évekből származik, de már érzékeltek olyan dolgokat, amelyek ma még sok szakember elől menekülnek. A kutatók így magyarázzák az eredményt: „A fogás (ha ezt így nevezhetjük) szerepel az élelmiszerlistán. Feldolgozott termékek nélkül nagyrészt megismételjük azokat a körülményeket, amelyek között a világ számos primitív populációja él, akik ma a tudomány által jóváhagyott étrendet követik és kiváló táplálkozási hozzájárulást jelentenek «.