Mikológia. A gombák érzékszervi tulajdonságai és tápértéke
SZERVEZETI TULAJDONSÁGOK ÉS GOMBÁK TÁPLÁLKOZÁSA
Az anyag érzékszervi tulajdonságai azok, amelyeket az érzékszervek érzékelhetnek. A gombák, akárcsak bármely más típusú anyag vagy élelmiszer esetében, kimutathatók és további kritériumként szolgálnak azonosításukhoz.
Ezek a tulajdonságok nem igényelnek semmilyen eszközt vagy eszközt, és mindazok, amelyeket maguk az érzékszervek (szag, látás, íz, stb.) Közvetlenül érzékelhetnek. Nyilvánvaló, hogy egyes embereknél az érzékszervek hangsúlyosabbak, és az érzékelés saját karaktere lesz, amelyet felismerhet az a személy, aki megpróbálja használni őket, bár fennáll annak a veszélye, hogy a gombák ezen jellemzői vagy tulajdonságai közül sok megváltozik idő. Vannak más karakterek is, amelyek a meghatározandó jellemzőtől (konzisztencia, méret, viszkozitás stb.) Függően gyakran fontosak.
Az érzékszervek maguk is nagyon szubjektívek lehetnek, és függhetnek az egyéntől, aki észleli őket, ezért a gombákra való utalások általában olyan ételekre vagy anyagokra vonatkoznak, mint: a legtöbb ember által felismert jellemzők.
A SZÍN, bár nagy jelentőségű, gyakran légköri tényezők módosítják. Az eső lemossa a kalap külső pigmentációját, ami hibákhoz vezethet az azonosításban. Ha a minta még nem érett meg teljesen a növekedés során, akkor különböző aspektusokat és színeket kaphat. Maga a fény is jelentősen módosítja a színt, mivel az árnyékos területeken növekvő gombák, amelyek kevésbé hajlamosak a közvetlen napfényre, sötétebb színeket nyújtanak. Ezért azt mondhatjuk, hogy bár a szín fontos külső karakter, a fent említett tényezők megváltoztathatják.
AZ ÍZ, sokkal kényesebb, mert egy gomba megkóstolásához teljesen biztosnak kell lennünk abban, hogy teljesen ehető, és így is kis mennyiségben kell lennie, kivéve bizonyos kivételeket, ahol ismert, hogy nyersen fogyasztva nem befolyásolja a negatívat az egészséghez vezető út. Ilyen például az edules család salátájában vagy vargányájában fogyasztott gomba, amely az Amanita caesarea-val együtt carpaccio formájában fogyasztható, ahol nyersen nagyon vékony szeletekre vágják őket, és hozzáadnak egy olaj- és sóemulziót Adok hozzá néhány csepp aromás ecetet.
Egy másik kivételes eset a Russula nemzetség, ahol a purgánsokból származó ehetőségek azonosításának viszonylag egyszerű módja, és ezt nem szabad más nemzetségekkel megtenni, az az, hogy eltávolítunk egy kis csipet a kalapból, rátesszük az ajkatokra, könnyedén megrágjuk, majd köpje ki, ne nyelje le. Tisztítószerek esetén a nyelvcsúcs néhány másodperc múlva viszketni kezd, másoknál pedig azonnal az író szava, jelezve, hogy nem szabad elfogyasztani. Ha viszont nem harapnak, akkor bizonyos garanciát vállalnak az étkezésre, bár más eszközökkel is kényelmes biztosítani, hogy a begyűjtött fajok nem jelentenek veszélyt az egészségre.