Mikotoxinok Kockázatok és megelőzés
Mikotoxinok: kockázatok és megelőzés
Fanny Requena 1 *, Elsy Saume 2 és Alicia León 1
1 Országos Agrárkutatási Intézet, Országos Agrárkutatási Központ, állattenyésztési egység. Postaláda 4653. Maracay, Aragua, Venezuela. * E-mail: [email protected]
2 Országos Agrárkutató Intézet Országos Agrárkutatási Központ, Állategészségügyi Osztály. Postaláda 4653. Maracay, Aragua, Venezuela.
A mikotoxinok látens veszélyt jelentenek az emberi és az állati egészségre egyaránt. Ezek természetesen megtalálhatók számos mezőgazdasági termékben, amelyeket alapanyagként használnak kiegyensúlyozott takarmányok előállításához, vagy szennyező anyagként vagy az állattenyésztési gazdaságokból származó termékek mérgező maradványaiként (tej, tojás, hús). A termék szennyeződése az élelmiszerlánc bármely pontján előfordulhat, a betakarítástól kezdve a gyűjtésen, tároláson, szállításon, feldolgozáson és konzerváláson át. A mikotoxinok elleni küzdelem fő fegyvere az információk objektív terjesztése az élelmiszer-termelési lánc valamennyi tagja számára, valamint az ebből következő megelőzési és ellenőrzési intézkedések, amelyek az egész régióban alkalmazhatók. Ebben a munkában áttekintésre kerülnek az élelmiszerekben jelen lévő fő mikotoxinok kockázatai, az állattenyésztés szempontjából fontos állatfajok és az emberek egészségére gyakorolt hatások, a kimutatási módszerek, a megengedett szintek és a megelőzési mechanizmusok. amelyek felhasználhatók velük foglalkozni.
Kulcsszavak: Mikotoxinok, élelmiszer-szennyeződés, állati kockázatok, emberi kockázatok, megelőzés.
Mikotoxinok: Kockázatok és megelőzés
A mikotoxinok látens veszélyt jelentenek mind az állatok, mind az emberi egészségre. Ezek a méreganyagok természetes módon megtalálhatók számos mezőgazdasági termékben, amelyeket alapanyagként használnak az állati takarmányok előállításához. Szennyező anyagként vagy mérgező maradványként megtalálható állati termékekben is, például tejben, tojásban és húsban. Ezeknek a termékeknek a szennyeződése előfordulhat az élelmiszerlánc bármely pontján, a szántóföldi betakarítástól kezdve, a szállításon, tároláson, kidolgozáson és konzerváláson át. A mikotoxinok elleni küzdelem legfőbb fegyvere az információk objektív terjesztése a termelő élelmiszerlánc minden tagjának, valamint az ebből következően alkalmazható megelőzési és ellenőrzési intézkedések. A cikk célja az élelmiszerekben előforduló fő mikotoxinok kockázatainak, az emberi és a fő állatfajok egészségére gyakorolt hatásának, valamint a kimutatási formák, a megengedett szintek, valamint a megelőzés és az ellenőrzés mechanizmusainak áttekintése volt. hogy fel lehet használni őket szembenézni.
Kulcsszavak: Mikotoxinok, szennyezett ételek, állati kockázatok, emberi kockázatok, megelőzés
Beérkezett: 2005.10.30. Elfogadva: 2005.11.16
A gombák vagy mikotoxinok által termelt toxinok természetesen számos mezőgazdasági termékben megtalálhatók, amelyeket alapanyagként használnak az állatok kiegyensúlyozott takarmányának előállításához, vagy az állattenyésztési gazdaságok termékeinek szennyeződéseiként vagy mérgező maradványaiként (tej, tojáshús).
Számos tényező befolyásolhatja a mikotoxint termelő gombákkal való szennyeződést, ezek között szerepel a növény genetikai ellenállása, a magas relatív hőmérséklet és páratartalom által jellemzett éghajlati viszonyok, a nem megfelelő szállítási és tárolási körülmények, valamint a rossz száradás (Wood, 1992). Ezért a termék szennyeződése az élelmiszerlánc bármely pontján előfordulhat, a betakarítástól kezdve a gyűjtésen, tároláson, szállításon, feldolgozáson és konzerváláson keresztül.