Mikotoxin-szabályozás az élelmiszer- és közegészségügyben Európai Királyi Orvostudományi Akadémia
BYRON ENRIQUE BORJA CAICEDO ÉS M. DE LOS ANGELES CALVO TORRAS
Kulcsszavak: mikotoxinok, kontroll, megelőzés, népegészségügy.
Bevezetés
A mikotoxin szó a görög mikoszból és a latin toxicumból származik, amelyek gombát, illetve mérgezőt jelentenek. A mikotoxinok szálas gombák által termelt és felhalmozott másodlagos metabolitok: Kis molekulatömegű termékek, amelyek főleg az exponenciális fázis végén vagy a gombák növekedésének állófázisának elején keletkeznek. Bár az összes fonalas gombának mikotoxin-termelő képessége jelzett, a legtöbbet az Aspergillus, a Penicillium és a Fusarium nemzetségek fajai által termeltek. Ezen nemzetségek fajai gyarmatosítják és szennyezik az emberi és állati takarmányozásban használt szubsztrátumokat, ami súlyos közegészségügyi problémát jelent. Együtt jelezték, hogy a mikotoxinok jelenléte az élelmiszerekben lehet egyénileg vagy másokkal egyidejűleg, ami szinergetikus hatásokat okozhat a testre gyakorolt hatásukban, növelve ezáltal toxicitásukat.
A mikotoxin-probléma globális környezete olyan jól dokumentált emberi mikotoxikózisokon alapul, mint Európában az ergotizmus, amelyet "pokoltűznek" neveznek hallucinációk, pszichózis, téveszmék, rohamok, égő érzés és distalis nekrózis következtében. az ergot alkaloidokkal vagy a Claviceps purpurea-val szennyezett gabonafélékkel előállított élelmiszerek fogyasztása. A modern mikotoxikológia 1960-ban kezdődött, az aflatoxinok felfedezése miatt, a London közelében bekövetkezett állatorvosi válság következtében, amelyben körülbelül 100 000 költő halt meg. Abban az időben a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az ok az élelmiszerekhez kapcsolódik, különösen a Brazíliából importált mogyoróliszthez. Képes elkülöníteni egy olyan gomba növekedésének anyagtermékét, amely egészséges állatoknak adva nagyon kompatibilis tüneteket eredményezett az ismeretlen betegséggel, és bebizonyosodott, hogy az anyagot egy Aspergillus flavus törzs hozta létre, amelyből Aflatoxins nevét kapta.
A mikotoxinok számára kedvező termesztési feltételeknek kell lenniük, például a magas víztevékenységnek és a hőmérsékletnek, amelyek elsősorban a gabonaféléket érintik. Kialakulhatnak mind a szántóföldi élelmiszer-termesztésben, mind a betakarítás, szállítás és tárolás során. Ezen túlmenően, mivel hőstabilak és ellenállók, az élelmiszerek őrlése, mosása és feldolgozása során is megmaradnak, így bekerülnek az élelmiszerláncba. A mikotoxinok előfordulása az állatok, különösen a baromfi és a sertés termelésében jelentette az egyik legnagyobb problémát, amely a fontos termelési ágazatokat érinti. A szennyezett élelmiszerek fogyasztása által okozott káros hatások között szerepel a termelékenység drasztikus csökkenése, amelyet a növekedési sebesség csökkenése és az alacsony takarmány-hatékonyság jellemez. Ez a negatív hatás főként a mikotoxinok által az emésztési folyamatokhoz és a tápanyagok anyagcseréjéhez, valamint az immunszuppresszív rendszerhez kapcsolódó különféle enzimrendszerekre gyakorolt interferenciáknak köszönhető.
Az emberi egészségre nézve a mikotoxinok látens veszélyt jelentenek, mivel „csendes gyilkosként” működhetnek, mivel nagyon kis adagokban történő fogyasztásuk nem vált ki nyilvánvaló klinikai tüneteket, de idővel súlyos következményekkel járhat a készítmény minőségére és tartósságára nézve. élettartam.
A mikotoxinok akut és krónikus mikotoxikózisokat okoznak, amelyek főleg a májat, a vesét, valamint az immun- és reproduktív rendszert érintik. Ezenkívül néhányukat, például az aflatoxinokat (AFL), a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) elismerték az emberi legmagasabb ismert rákkeltő potenciállal rendelkező természetes vegyületeknek, eltekintve attól, hogy immunszuppresszív, mutagén hatásúak is és teratogén hatások, majd ochratoxin A (OTA), fumonizinek (FBs), dezoxinivalenol (DON), zearalenon (ZEA), patulin (PAT) és citrinin (CIT), hasonló körülmények között.