Mikrobiális szennyeződés gyümölcsökben és zöldségekben
Hányszor hallottuk már azt a kifejezést, miszerint nem szabad becsapni egy gyönyörű képpel, ismernie kell a belsőjét is. Valami hasonló történik a zöldségfélékkel is, mivel bár egyesek kifogástalan megjelenést mutatnak, természetes mikrobaflóra van bennük, grammonként 10 000–1 000 000 mikroorganizmus között, ami mindenekelőtt a külső részükön változik, például színváltozás, aroma vagy szövettörés kórokozó mikroorganizmusok legyenek, amelyek nem okozják az élelmiszer ilyen lebomlását, ezért észrevétlenek maradnak. Ez a mikrobiális szennyeződés, jóllehet erősen ellenőrzött és szabályozott, fogyasztása révén nem állítja meg minket fertőzések és mérgező fertőzések megjelenésének. A gyümölcsök és zöldségek azonban nem tekinthetők magas kockázatú vagy potenciálisan veszélyes élelmiszereknek, de ezek a kórokozók átterjedésének lehetséges útjai, ha nincs megfelelő higiénia.
A zöldségeket a termelési folyamat, a mezőgazdasági környezet és a későbbi kezelés során mikroorganizmusoknak teszik ki, pontosabban a talajjal, a szennyezett öntözővízzel és az ezeket az ételeket szállító vagy kezelő állatokkal vagy emberekkel való érintkezés révén. A Codex Alimentarius a jó mezőgazdasági gyakorlatok, a jó higiéniai gyakorlatok és a helyes gyártási gyakorlatok vagy a gyártás alkalmazásával megelőzi és ellenőrzi a szennyeződés veszélyeit, szennyezésként meghatározva a „szennyező anyag bevitelét vagy jelenlétét az élelmiszerekben vagy az élelmiszerekben. környezet ”. A veszélyelemzési és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszere is beavatkozik, amely megelőző megközelítéssel garantálja az élelmiszerek biztonságát, lehetővé téve az élelmiszerbiztonság szempontjából jelentős veszélyek azonosítását, értékelését és ellenőrzését.