Milyen előnyei vannak a zab béta-glükánnak
2010 végén az EFSA diétás termékekkel, táplálkozással és allergiákkal foglalkozó testülete az 1924/2006/EK rendelet 14. cikke alapján pozitív véleményt adott ki arról, hogy „a zab béta-glükán bizonyítottan csökkenti a vér koleszterinszintjét”. A vélemény a béta-glükánnal kapcsolatos kulcsfontosságú elemeken, annak jellemzésén, mérésén, fontos egészségügyi eredményeken, megfelelő biomarkerek elérhetőségén alapult, előnyei és végül a szükséges reális dózis alapján.
1997-ben az FDA jóváhagyta az egészségre vonatkozó állítást, miszerint „a teljes kiőrlésű zabból (zabkorpa, nyers zab és zabpehely) tartalmazó magas oldható rosttartalmú étrend és alacsony a telített zsír- és koleszterinszint csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát”. 2010 végén az EFSA Diétás Termékekkel, Táplálkozással és Allergiákkal Foglalkozó Testület az 1924/2006/EK rendelet 14. cikke alapján pozitív véleményt adott ki arról, hogy „bebizonyosodott, hogy a zab béta-glükán csökkenti a vér koleszterinszintjét. A vér koleszterinszintjének csökkentése csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát ”. Ennek az állításnak az alátámasztása érdekében az ételnek legalább három gramm zab béta-glükánt kell biztosítania naponta.
Az EFSA-t kifogásolták, mert megtagadta számos követelés benyújtását, figyelemmel a 13.1. Cikkre és a 13.5. Cikkre (az általános egészségügyi funkciókra és az új egészségügyi funkciókra), valamint a 14. cikkre (a betegség, a fejlődés vagy a gyermekek egészségének kockázatának csökkentésére vonatkozóan), valamint a különféle igények áttekintése és konzultálása. A zab-béta-glükánra vonatkozó, 2010 novemberében benyújtott eredeti követelést 2008-ban nyújtották be az EFSA-nak, amely több konzultációs fordulatot eredményezett, amelyek pozitív eredményt hoztak, bár jelentős türelmet igényelt az érdekeltek részéről. A kedvező vélemény a béta-glükánnal kapcsolatos kulcsfontosságú elemeken, annak jellemzésén, mérésén, fontos egészségügyi eredményein, megfelelő biomarker elérhetőségén alapult, annak egészségügyi előnyei és végül a szükséges reális dózis alapján.
Az EFSA követelményeinek való megfelelés
Először is, a béta-glükán jól jellemezhető. Ez egy természetben előforduló, nem emészthető, nem keményítő poliszacharid, amely hosszú, lineáris polimerekben lévő glükózmolekulákból áll, vegyes béta (1 → 3) és béta (1 → 4) kötésekkel. Ezek a kötések lehetővé teszik az élettani funkció szempontjából fontos viszkózus oldatok kialakítását. Természetes molekulatömege körülbelül 2000 kDa a forrászabban, de egyes élelmiszerek feldolgozása után ez a tömeg 100 kDa alá csökkenhet. A béta-glükán a zabpehelyben 5 és 10% közötti tartományban található meg, de ha zabkorpába koncentrálódik, különösen kereskedelmi összetevőként, ez a szint 20% fölé emelkedhet anélkül, hogy a molekulatömeg jelentős csökkenését jelezné. Az Európai Unió tagjai és a világ számos más országa különféle egészségre vonatkozó állításokat vetett fel ezekre az élelmiszerekhez hozzáadott teljes kiőrlésű zabokra. Az EFSA véleménye tartalmazza az előállított és az élelmiszerekhez hozzáadott zabkorpát.