Mindaz, amit jelenleg tudunk a glutamátról, kockázatot jelent-e az egészségére
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A nátrium-glutamát az egyik leginkább démonizált élelmiszer-adalékanyag, az E-621. Mindenféle bűncselekményt tulajdonítanak neki: rák, elhízás, függőség, anyagcsere-problémák. De, Mi az igazság ebben a hírnévben? És honnan származik?
A tudományos bizonyítékok jelenleg nem támasztják alá a sóval kapcsolatos összes félelmet. Vannak azonban más problémák is, amelyeket pontosan tudunk, amelyeket a glutamát csökkenésével lehet enyhíteni. Ezt tudjuk.
Kínai étterem szindróma
Az 1960-as évek végén, az Egyesült Államokban, sajnos "kínai éttermi szindrómának" nevezett állapot alakult ki. Ez az akkori krónikák szerint 15 és 20 perc között történt az ázsiai étel elfogyasztása után.
Ez együtt tanult általános tünetek: esetlenség, szédülés, szívdobogás, gyengeség. fejfájással és kényelmetlenséggel is. Amint hírnevet szerzett, újabb megnyilvánulásokat kezdtek ennek a szindrómának tulajdonítani: asztma, migrén, hányinger, hasi fájdalom és számtalan egyéb.
Az állítólagos tettes hamar kiderült: mononátrium-glutamát, más néven kínai só, vagy japánul umami, amely az ötödik íz neve. Ettől a pillanattól kezdve a hangsúly soha nem állt meg a glutamát felé mutatva.
A társadalom visszhangzott, és a mai napig a gyanú még mindig visszhangzik. Ennek megerősítésére (vagy tagadására) kiterjedt kutatási kampány indult. Amit eddig elértünk? A glutamát valóban olyan rossz, mint mondják?
Mi a mononátrium-glutamát?
Ez az anyag egy só, amelyet ízfokozóként használnak sok ételben. Ipari szempontból E-621 adalékanyagként ismert, bár MSG (mononátrium-glutamát), kínai só, ajinomoto vagy umami néven is azonosítható, utalva az ízre.
A glutamátot elsősorban a feldolgozott élelmiszerekben használják, különösen az ultra-feldolgozott élelmiszerekben, de ez is az ízesített húsleves tabletták fő (ha nem egyedüli) összetevője. Gyakran előfordul, hogy fagyasztott, sós termékekben és minden más ételben található, ahol fokozza és hangsúlyozza az ízt, növelve azok ízét.
Szerkezetét és biológiai tulajdonságait tekintve a glutamát vagy a glutaminsav-só, ez egy aminosav, amelyet természetesen szintetizálhatunk, testünkben. Funkciója nagyon fontos az agyban, neurotranszmitterként részt vesz a kognitív műveletek sokaságában (például a tanulásban).
A többi aminosavhoz hasonlóan feleslegét is katabolizálja és a vizelettel problémamentesen eltávolítja. A glutamátsó nátriumból készül, amely növeli az élelmiszerekben a "sót". Más szavakkal, a glutamát behelyezése összehasonlítható a só nagyon hasonló mennyiségű feltöltésével.