Minden a tofu tulajdonságairól, előnyeiről és felhasználásáról a főzés során
A tofu a vegetáriánus és a vegán konyha egyik leggyakrabban előforduló terméke: bizonyos vizuális hasonlósága és állaga miatt általában "húspótló" -ként használják, jó növényi eredetű fehérjékkel rendelkezik, és számos receptben megtalálható, különböző formátumokban és különböző ízekben, különböző módon főzve.
Ma áttekintjük a tulajdonságok, előnyök és felhasználások a konyhában amely a növényi étrendben a legnagyobb mértékben jelen lévő termékek között jelent meg, de amelyet a mindenevők is alkalmasak és értékelnek.
A tofu tulajdonságai
A tofut az jellemzi, hogy a növényi alapú termék (és ezért alkalmas vegetáriánus és vegán étrendben), de ez jó százalékban tartalmaz teljes aminogrammú fehérjéket. Ez azt jelenti, hogy az általa biztosított fehérjék minden esszenciális aminosavat tartalmaznak a szükséges mennyiségben. A tofu fehérje pontszáma 106 az aminogrammjában (100 pontról már teljes fehérjének tekinthetjük).
A tofu készült szójabab (sárga színű és közepes méretűek), víz és koaguláns, amely általában kalcium-szulfát, magnézium-klorid vagy kalcium-klorid, amelyek különböző textúrát és szilárdságot kölcsönöznek az egyes tofutípusoknak.
A tofu valójában nem más, mint alvadt szójatej: ebben az értelemben megközelíthető a sajt előállításához, amely hasonló. A sajthoz hasonlóan sokféle tofu létezik különböző textúrájú (lehet lágyabb, mint a Silken tofu vagy durvább, mint a hagyományos kínai tofu) és keménységű (lágy, szilárd vagy extra kemény tofu megtalálható a piacon).
Övé íze nagyon semleges, olyasmi, ami ideális kombinálni mindenféle étellel, mivel megkapja annak ízét, amivel főznek. Emiatt nem tanácsos egyedül vagy főzés nélkül fogyasztani.