Minden, amit tudnia kell a hajtásokról - Fundaci News; n Étel; n Egészséges
2018.12.19
A csírák néhány olyan élelmiszer melléktermékei, amelyek manapság nagyon fontossá váltak, és amelyeket a lakosság egyre inkább elfogyaszt. Nagyon sokféle étel létezik, amelyeket csírázhatunk, a hüvelyesektől és a gabonaféléktől kezdve a magokig, és még néhány zöldségig, például vörös káposztáig vagy retekig.
Mi is pontosan a hajtás?
A csírázás a csírázásra használt étel hidratált magjának eredménye. Általában élő tápláléknak vagy potenciális növénynek nevezik őket, mivel a mag hidratálásával megnő, ami csírázott gabonát eredményez.
Vagyis amikor a magot csírázásra használjuk, akkor azt tesszük, hogy egy időre vízbe merítjük, vagy nedves körülmények között (általában néhány napig) és megfelelő hőmérsékleten helyezzük el, és így szimuláljuk a növény növekedését, amely abból a magból nyernék, ép tápanyagokkal. A lencsék példája, amelyek két pamutban hagyják csírázni a vízben, még néhány iskolában tevékenységként is gyakori, és láthatjuk, hogyan fejlődik a növény és nő a csírája.
Az idő 2-3 nap között változhat a lencse esetében (jobb még néhány nap, hogy nagyobb legyen a kihajtás), akár a 10-15 napig a hagymában.
A kontextus szempontjából a teljes kiőrlésű csíra példáját vesszük. Ez a teljes kiőrlésű gabonafélék három részből állnak: csíra, korpa és endospermium. A csíra az embrió, a korpa pedig a védőréteg a héj mellett. Amikor a gabonát néhány napig forró vagy meleg vízbe merítjük (megfelelő hőmérséklet és páratartalom), megkezdődik a gabona csírázása, amely folyamat során a védőréteg megnyílik, lehetővé téve az embrió megjelenését és fejlődését. E folyamat során meg kell jegyezni, hogy az endospermiumban a gabona keményítőben gazdagabb része (komplex szénhidrátok vagy a gabona, hüvelyes vagy mag lassú felszívódása) eleve felemészthetővé válik, és olyan molekulákká válik, amelyek a test számára könnyebben asszimilálódnak. . A hajtások emésztésének folyamata egyszerűbb, mint a hagyományos ételek.
Különösen kétféle csíráztatott termék létezik: száraz és nedves. A felkarcsont közvetlenül a csírázás után kapott, sűrűbb keveréket hagyva maga után. A száraz hajtások egyszerűen azok, amelyek a kihajtás után kiszáradnak. Főzhetők vagy őrölhetők később csíráztatott gabonafélékből készült lisztként. Azok, amelyeket már kihajtott állapotban vásárolunk, általában hermetikusan zárt tasakokban vannak szárazak.
A csírák általában magas gazdasági értékkel bírnak, ha már fogyasztásra készen vásároljuk meg őket, de könnyen elkészítheti otthon is, majd nyersen és főzve is fogyaszthatja őket. Megtehetjük őket anélkül, hogy kevés anyagra lenne szükségünk, hanem egy vízzel borított edénnyel, vagy vásárolhatunk specifikus csíráztatókat, amelyek szintén olcsók.
FONTOS: ha otthon csináljuk őket, akkor többször kell cserélnünk a vizet, hogy megakadályozzuk a mikroorganizmusok fejlődését.
A csírákban emlékezzünk arra, hogy összetétele miatt a főzési folyamat sokkal kisebb lesz, mint maga az étel. Például a barna rizsnek 12-20 percre lehet szüksége, és csak néhány perc alatt kihajt.
A leggyakoribbak a hüvelyes csírák, például lencse, szójabab, bab vagy csicseriborsó; lucernacsíra, barna rizs, árpa, kukorica, búza ...; zöldségek, például vörös káposzta vagy retek, bazsalikom ...; és magok, például chia csíra, lenmag ...
Látni fogjuk azt az érdeklődést, amely az étrendünkben csírákat is tartalmazhat.
Milyen tápanyag-összetételű, vagy miben járulhat hozzá?
A csírák étrendbe való felvételének előnye, hogy magas tápanyag-sűrűségűek, még a hagyományos ételekhez képest is nagyobbak, és a szervezet számára is biológiailag jobban hozzáférhetők, vagyis testünk asszimilálódhat és kihasználhatja a benne lévő tápanyagokat. Másképpen magyarázva, tegyük fel, hogy a növényi eredetű ételek, mint a hüvelyesek vagy a gabonafélék, tartalmaznak olyan kapszulázott tápanyagokat, amelyek a test számára nem könnyen hozzáférhetők, de a csírázási folyamat - egyéb folyamatok mellett - elősegíti a felszabadulást és jobban kihasználhatja.