Minden, amit tudnia kell a nátrium-glutamátról
Az ipari élelmiszerekben található számos adalékanyag közül az egyik legnépszerűbb és legvitatottabb a mononátrium-glutamát, a ma széles körben alkalmazott és széles körben elterjedt anyag, amely követőket és ellenségeket egyaránt összegyűjt. Annak érdekében, hogy jobban megértsük a szeretet és a gyűlölet reakcióit, amelyeket ez kivált, megmutatjuk mindent, amit tudnia kell a nátrium-glutamátról.
Mi a mononátrium-glutamát?
Ahogy a neve is mutatja, a nátrium-glutamát a ízfokozóként használt só sok ételben, amelyekben úgy láthatjuk E-621 adalék, és nevezhetjük MSG-nek, kínai sónak, ajinomoto-nak vagy umaminak, utalva az ötödik ízre.
Különböző feldolgozott élelmiszerekben található meg, különösen a csomagolt húslevesek és levesek vagy fagyasztott sós termékekben, más összetevőkkel kombinálva fokozza és hangsúlyozza az ízt, növelve azok ízét.
Az élelmiszeriparban betöltött nagy szerepe ellenére számos mellékhatás és lehetséges negatív hatás okozott vitát erről a jól ismert és széles körben alkalmazott adalékanyagról. Itt található minden, amit tudnia kell a nátrium-glutamátról.
Lehetséges egészségügyi következmények
Akárcsak ő nátrium-glutamát Az élelmiszeripar nagy szövetségese volt a termékek ízének és érzékszervi tulajdonságainak feletti hatalmas erejének köszönhetően, sok szó esett a fogyasztás biztonságáról.
Először is a "Kínai étterem szindróma", bőrpír, verejtékezés, fejfájás és szédülés jellemzi, tünetek jelentkeznek a lenyelés után, nyilvánvalóan azoknál az embereknél, akik nagyobb érzékenységet mutatnak erre a vegyületre, mivel nincs tudományos bizonyíték a mononátrium-glutamát és az ilyen típusú állapotok összekapcsolására.
Másrészt rágcsálókon végzett számos tanulmány azt mutatja, hogy a nátrium-glutamát hatással lehet az agyunkra, többek között a leptin hormon hatásának csökkenését okozza, ami csökkenti az étvágyat és beavatkozik a testsúly szabályozásába.
Hasonlóképpen, rágcsálóknál is megfigyeltek neurológiai károsodást, elhízás és női sterilitás a nátrium-glutamát injekciója, valamint a különféle szervek endokrin funkcióval kapcsolatos változásai.
Ahogy azonban korábban mondtuk, egyetlen ember által végzett vizsgálat sem bizonyított ilyen hatásokat testünkben ezért még ezt az anyagot is széles körben használják adalékanyagként, mivel tudományos bizonyítékok hiányoznak negatív hatásainak megerősítésére.
A nátrium-glutamát biztonságosságáról
Az ezen adalék különböző feldolgozott élelmiszerekben történő felhasználása során felmerült viták után értékelték a mononátrium-glutamát biztonságosságát, és arra a következtetésre jutottak, hogy bár nem kizárt egy, a fogyasztására érzékenyebb népességcsoport létezése, semmilyen toxikus vagy karcinogén hatás nem igazolható, és a reproduktív egészségre gyakorolt hatása kizárt, valamint hogy ezen adalékanyag bevitele nem volt összefüggésben az anyatejben való jelenlétével, és nem lépte át a placenta gátat.