Minden, amit tudnia kell az élelmiszer-tartósítószerekről
Táplálás
Nem mindegyik ártalmas az egészségünkre, és ezekre azért van szükség, hogy az étel ne romoljon el túl gyorsan
Biztosan emlékszik, hogy látott olyan reklámokat a tévében, amelyek a "nincsenek színezékek és tartósítószerek" szlogenre zárulnak. Úgy tűnik, hogy az ilyen jelzések, amelyek káros ötletet közvetítenek mindarról, ami additívan hangzik, mélyen behatoltak képzeletünkbe. De lehet-e teljesen elkerülni a tartósítószereket? Tényleg veszélyesek? Talán nem tudjuk elég jól, hogy mi a szerepe a tartósítószereknek és milyen különbségek vannak közöttük.
A tartósítószerek olyan adalékanyagok, amelyek hosszabb ideig igyekeznek megőrizni az élelmiszereket, elkerülve annak romlását. Előnyei egyértelműek, mert lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy egy terméket hosszabb ideig tároljon és az élelmiszeripar számára egy forgalmazási folyamat útján történő forgalomba hozatal, amelyet tartósítószerek hiányában bizonyos esetekben gyakorlatilag lehetetlen végrehajtani.
A tartósítószerek olyan adalékanyagok, amelyek az élelmiszer hosszabb ideig történő megőrzésére törekszenek, elkerülve annak romlását. "
Tartósítószerek típusai
Az élelmiszerek megőrzésének két módja van: fizikailag vagy kémiailag. A fizikai megőrzés az élelmiszerek tartósításának „természetes” módjára utal -a leggyakoribb a hűtés, míg a kémiai tartósítás az összetevők hozzáadását jelenti az élelmiszerekhez a károsodás vagy a nem kívánt változások megelőzése érdekében. A létező adalékanyag-típusok közül közvetlen adalékanyagnak tekintik.
A kémiai tartósítás között az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala. megkülönböztetni a természetes tartósítószereket (mint a citromlé, só vagy cukor) és mesterséges tartósítószerek, melyek azok, amelyekre általában a tartósítószerekről beszélünk. És bár hihetetlennek tűnik számunkra, sok természetes tartósítószert szintetikusan állítanak elő a költségek csökkentése érdekében.
Mesterséges tartósítószerek három csoportra oszlanak:
- Antimikrobiális szerek amelyek elpusztítják a baktériumokat vagy megakadályozzák a penész szaporodását az élelmiszerekben: benzoátok, szorbitok, propionátok, nitrátok.
- Antioxidánsok, például szulfit, E-vitamin (tokoferol), C-vitamin (aszkorbinsav), butilezett hidroxi-anizol, megcsonkított hidroxi-toluol,