Minden életkornak megfelelő tej - egy pohár tudomány
Alkalmazott tej, táplálkozási és egészségügyi lehetőség
ANGEL GIL HERNÁNDEZAz Ibero-Amerikai Táplálkozási Alapítvány (FINUT) elnöke
Az UGR Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézetének II. Biokémiai és Molekuláris Biológiai Tanszékének professzora, UGR Orvosbiológiai Kutatóközpont
A helyes étrend és a megfelelő táplálkozás kritikus elem az optimális egészség megőrzéséhez az élet minden szakaszában, de különösen a terhes nők, csecsemők, gyermekek és idősek számára, mivel tápanyaghiányt mutathatnak különböző fiziológiai okokból, valamint társadalmi, gazdasági és földrajzi okokból. okok (1).
A diéta nagyon fontos szerepet játszik az egészséges életmód szokásainak kialakulásában és módosítható tényező a krónikus nem fertőző betegségek megelőzésében (2,3).
Bár a tej és a tejtermékek tápértéke nagyon magas, fogyasztása az elmúlt évtizedben jelentősen csökkent a nyugati társadalmakban, így Spanyolországban is (4). Ezért számos nemzetközi szervezet táplálkozási irányelveiben napi 2-4 adag tej és tejtermékek fogyasztását javasolja (3, 5).
Adaptált tej: kiegészítés a speciális táplálkozási igényekhez igazítva
Fizikai-kémiai tulajdonságai miatt, a tej kiváló eszköz a kritikus tápanyagokkal való dúsításhoz, amelyek hozzájárulhatnak ahhoz, hogy bizonyos népességcsoportok megfeleljenek a speciális táplálkozási követelményeknek és javítsák az egészségüket (6.
A dúsított tej és tejtermékek olyan tápanyagokkal vagy egyéb bioaktív vegyületekkel vannak kiegészítve, amelyek nagyobb mennyiségben vannak, mint amelyek a megfelelő természetes termékekben természetesen vannak jelen, beleértve a tápanyagok hozzáadását a technológiai folyamatok miatti veszteségek ellensúlyozására, ami ismert "dúsításként" (5).
A „dúsított tej” fogalmán túl létezik egy másik, általánosan „adaptált tejnek” nevezett fogalom is, amely megegyezik az előbbiek bizonyos jellemzőivel abban az értelemben, hogy tápanyagokat vagy bioaktív vegyületeket adnak hozzá, de új szempontot tartalmaz, vagyis A táplálékkiegészítést a lakosság egy meghatározott szektorának speciális táplálkozási igényeihez igazítják például csecsemők, kisgyermekek (1-3 évesek), óvodáskorú gyermekek vagy iskoláskorú gyermekek (6).
Bár az infantilis stádiumúak jelentek meg először a piacon, az adaptált tej fogalma nemcsak a csecsemő szakaszban érhető el, Ehelyett jelenleg olyan tejitalokat találhatunk a piacon, amelyek megfelelnek más lakossági csoportok táplálkozási igényeinek: terhes és szoptató nők, idősebb felnőttek, serdülők stb.
A leggyakoribb dúsított tejtermékek közé tartoznak a fehérjével, mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakkal, oldható rostokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal, különösen kalciummal, vasal, jóddal, D-, K-, E-vitaminokkal és folátokkal, valamint fitoszterolokkal történő kiegészítések (7). ).
Lehetőség a táplálkozási állapot javítására a különböző népességcsoportokban
A rendelkezésre álló bizonyítékok azt mutatják, hogy az alkalmazkodó tej a növekedés elősegítése és javítsa a kisgyermekek táplálkozási állapotát (8, 9). Hasonlóképpen, a fehérjével dúsított tejek is hasznosak növelje az izomtömeget valamint a funkcionalitás, valamint az idősebb felnőttek (10-13) szarkopéniájának megelőzése.
Hasonlóképpen, az omega-3 sorozat többszörösen telítetlen zsírsavakkal kiegészített tejei, főleg az EPA (eikozapentaén) és a DHA (dokozahexaén) javítják a a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői hozzájárulnak a csecsemők és kisgyermekek (14-20) kognitív és vizuális fejlődéséhez.
Másrészt rostokkal kiegészített tejtermék javítja a mikrobiotát és a bél működését (huszonegy). Ezenkívül kalciummal, valamint D- és K-vitaminnal dúsított tej javítja a növekedést és a csontok egészségét (22) Végül a fitoszterollal dúsított tej és tejtermékek hatékonyan csökkentik a plazma koleszterinszintjét hiperlipidémiás betegeknél (23-32).