Minden nap ultra-feldolgozott ételeink
Írta: Pablo Miranda Ramírez
Guadalajara Jalisco. 2018. december 11 (Conacyt Információs Ügynökség).- Tekintettel a felgyorsult életritmusra, az összetett ipari folyamatok révén nyert ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása gyakorlati lehetőségnek tekinthető, bár az egészségügyi és táplálkozási szakemberek véleménye szerint korántsem egészséges.
De kik fogyasztják ezeket az ultra-feldolgozott termékeket, és miért építik be őket étrendjükbe?
Joaquín Alejandro Marrón Ponce tanár, az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP) Táplálkozási és Egészségügyi Kutatási Központjának kutatója tanulmányozta a mexikói szociodemográfiai jellemzőket, hogy megismerje azoknak a személyeknek a profilját, akik ultrafeldolgozott ételeket fogyasztanak. az Országos Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés 2012 (Ensanut) információi alapján.
"Arra összpontosítottunk, hogy megfigyeljük, milyen volt a társadalmi viselkedés, nemcsak latin-amerikai országokban, hanem arra is, hogy ez a fogyasztás hogyan fejlődött a magas jövedelmű országokban, például az Egyesült Államokban vagy Kanadában".
Ez a tanulmány öt szociodemográfiai változót vett figyelembe: nem, korcsoport, szocioökonómiai szint, földrajzi terület és iskolai végzettség. Az első tételt illetően Mexikóban azt figyelték meg, hogy a nők fogyasztják a legtöbbet ezeket a termékeket, ahonnan a napi kalória hozzávetőlegesen 30,1 százalékát szerzik be, míg a férfiak az összes kalóriafogyasztás 29,5 százalékát az ultraszerkezetekből szerzik.
Marrón Ponce munkáját hasonló munkák egészítették ki olyan országokból, mint Kanada, Ecuador, Chile vagy az Egyesült Államok. Az ultra-feldolgozott élelmiszerekre jellemző, hogy ipari folyamatokon mennek keresztül, és különféle összetevőkből készülnek, amelyek egy részét szintetikus úton állítják elő; Ezek a termékek általában fogyasztásra készek, így hőre kész edényekben vagy csomagolókban, például sült ételekben is kiszerelhetők.
"Ezek azok a termékek, amelyek azonnal felhasználhatók. Ezeknek a termékeknek az egyik különlegessége, hogy sok összetevőből készülnek, legalább hat összetevőt tartalmaznak, beleértve azokat az anyagokat is, amelyeket általában nem használnak a hagyományos főzéshez. ”- mondja a kutató.
Mondd el, mit eszel, és elmondom, ki vagy
A korcsoport változóban öt időszakot értékeltek: 2-9 év, 10-19 év, 20-39 év, 40-59 év és több mint 60 év. Mexikó esetében az első csoport (2-9 év) volt az, ahol kiderült, hogy több ultraszerkezetű élelmiszert fogyasztanak, az ezen élelmiszer-forrásokból nyert összes kalória átlagosan 38,6 százaléka.