Minden rossz a vásárolt kenyérben
„rosszul kezelt” étel
A só, az egészségtelen zsírok és a cukor a három összetevő, amelyet a napi kenyerünk elrejthet. Tudjuk, mit veszünk, amikor megvesszük? Kell-e magasabb minőséget követelni?
A kenyér, az olaj és a bor évezredek óta része a mediterrán triádnak. De nem is olyan régen, hogy egyik tagja elesett a kegyelemtől, pontosabban a kenyértől. Ha 1964-ben minden spanyol évente 134 kilót fogyasztott ebből az ételből, akkor 2015-ben ez a szám alig volt 35 kilogramm körül (a Földművelésügyi Minisztérium adatai szerint). A kenyér az ideális társtól kezdve az étkezésen, a rendszeres reggelin és az ételek fő összetevőjén át alig vált kevesebbet, mint a sietős vacsorák vendégművésze. A hiba nagy része abban rejlik, hogy földrajzunk számos helyén a jó kenyeret többé-kevésbé rugalmas ultrafinomított lisztrudak váltották fel, amelyeket a nevetséges ár bármely kisboltban és amiről a legpozitívabb mondhatni, hogy néha forrón adják el nekünk. Kevés köze van az igazi kenyér evéséhez.
"A kenyér problémája Spanyolországban nem mondanám, hogy ez csak a" benzinkút kenyere ", hanem sok pékségben több mint megkérdőjelezhető gyakorlat széles körű használata" - magyarázza a pék Iban Yarza, azon szakértők egyike, akik a legtöbb erőfeszítést megteszik annak érdekében, hogy blogjain és könyvein - „Pan de pueblo” (Grijalbo) és „Házi kenyér” (Larousse) - keresztül megismerjük ennek az ételnek az erényeit.
A legtöbb pékség olyan adalékokat használ, amelyek olyan ízt, textúrát és aromát kölcsönöznek neki, amelyek egyszerűen nem jellemzőek a kenyérre.
Nincs oka annak, hogy panaszkodjon az élelmiszer által elért bánásmódra: a legtöbb pékség olyan adalékanyagokat használ, amelyek "sok esetben közepes termékeket hoznak létre" - emeli ki Yarza: "Az eladott termékek nagy része sem íze, sem szaga, sem a kenyér textúra. Nem tudom, miért szabad így hívni. A szabályozás megengedi, vannak még oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel védett kenyerek is, amelyek összetevőik között vannak hatalmas mennyiségű élesztő és az adalékanyagok használatának szabadsága (rosszul nevezik „javítóknak”; ami javítja a kenyeret, az a jó liszt és a jó módszer). Nagyon nehéz általánosítani, de azt mondanám, hogy Spanyolországban az átlagos kenyérszint nem dicsekedhet ”. Az ilyen típusú gyakorlatok nemcsak az otthon fogyasztott bárok minőségét veszélyeztetik-e, hanem azokét is táplálkozási profil? Talán többet, mint gondolnánk.
A só szélén
Az első olyan gyakorlat, amelyre az OCU éppen figyelmeztetett, az a kenyérben lévő sómennyiség, amelyet rendszeresen hazaviszünk. Az Egészségügyi Minisztérium és a pékek által 2005-ben elfogadott sókorlát legfeljebb 1,8% -ot határoz meg. Bár az OCU által végzett elemzésben igaz, hogy egyetlen nagykereskedő sem lépte túl ezt a határt, van egy Növekvő trend. Vagy ami ugyanaz, ha 2005-ben egy „bagett” 1,2% sót tartalmazott, akkor 2017-ben ez az arány már 1,5% volt. Ha új alsó határt kell meghatározni (az OCU 1,8% helyett 1,5% -ot javasol)?
Sok szakember számára ez a lehetőség több mint érdekes. "A jelenlegi étrend, amelyben olyan feldolgozott és előkészített ételek, kolbászok, szószok és fűszerek (sóban gazdagok) vannak jelen, amely kihagyja azokat az egészségesebbeket, mint például a gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek, a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint az onkológiai kockázatok közé tartozik. mások növekednek ", biztosítja Monica Perez Garcia, Az Extremadura Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Egyesületének elnöke, az AEXDN. Ezért tanácsos lenne csökkentse a só jelenlétét egy olyan általános ételben, mint a kenyér, amely a legtöbb házban jelen van. Valójában, bár nem az az étel tartalmazza a legnagyobb mennyiségű sót, hogy gyakorlatilag naponta fogyasztják, és jelentős mennyiségben. Továbbá, bár igaz, hogy fogyasztása csökkent az elmúlt években, "amit most fogyasztanak, az rosszabb minőségű".