Miről beszélünk, amikor Manchego sajtról beszélünk? A megkülönböztetés kulcsa
Mindannyian szeretjük a Manchego sajtot, kétségtelenül évszázadok óta az egyik leggyakoribb termék a napi étrendben, de mint más összetevőknél, Nem csak arany csillog és nem minden Castilla La Mancha autonóm közösségben készült sajt a D.O.P. védelme alatt áll. Manchego sajt.
Mint a legtöbb oltalom alatt álló földrajzi név vagy jelzés, a szabályozás sem mindenki számára tetszik. Előfordulhat, hogy a régióban olyan sajtokat készítenek, amelyek jellemzői és tulajdonságai megegyeznek a DO által védett sajtokkal, de hogy gazdasági vagy üzleti okokból nem akarnak a DO-n belül lenni. Ezek akkor La Manchában készült sajtok lennének, de nem viselhetnék a Queso Manchego nevet, ez az egyetlen, ami garantálja bizonyos követelmények teljesülését.
Ahhoz, hogy egy sajtnak ilyen védelme legyen, nyilvánvalóan a La Manchában készült sajt, Manchega juhok tejével, de több jellemző is megkülönbözteti.
Hogy ma világosabb legyen Minden kulcsot megadunk, hogy megkülönböztesse a Manchego sajtot a többi hasonló sajttól.
Miről beszélünk, amikor a Manchego sajtról beszélünk?
La Mancha lakói mindig is elkötelezték magukat juhok legeltetése és következésképpen sajtkészítés, akárcsak más területek összes primitív populációja. Emiatt a négy La Mancha tartományban tálak, perforált edények és egyéb sajtkészítési eszközök maradványait találták.
Még a történeti és irodalmi dokumentumokban is nagyon sok utalás található, mint a A Quijote ahol ez a sajt La Manchához kapcsolódik. Erre a részletezésre is hivatkoznak a Főzés általános szótára írta: Angel Muro, in a Practicón, az Útmutató a jó spanyol étkezéshez 1929-ben vagy a mindenféle sajtok és vajak előállításában a szerző Buenaventura Aragó című munkájában, amelyben a Manchego sajtot külön sajtfajtaként említik.
A csalás elkerülése és sok elem zavaró lehet, a Legfelsőbb Bíróság ez év július 18-i ítélete tágan értelmezte az eredetmegjelölés megidézésének fogalmát, feltételezve, hogy a minőségi adatokra vonatkozó közösségi rendelet tiltja.
A ... haszna bizonyos ábrás elemek a címkéken, például Don Quijote alakja, szélmalmok, stb. társíthatók vagy felidézhetik La Mancha régióját, és arra késztethetik a fogyasztót, hogy azt gondolja, hogy Manchego sajtot vásárol a DO védelmével és garanciájával, anélkül, hogy ez lenne a helyzet.
Szóval, milyen jellemzők különböztetik meg a Manchego sajtot?
A DO Queso Manchego alapítványa szerint ez a sajtolt sajt La Mancha fajtájú juhtejből, legalább 1,5 kg-os pasztörizált tejjel készült sajtok legalább 30 napos érleléssel, a többi formátum esetében pedig 60 napos érleléssel. A maximális érés két év. A tej, La Mancha fajtájú juhokból, Gyógyszerektől mentesnek kell lennie, ami negatív hatással lehet a sajt előállítására, érlelésére és tartósítására.