Mit jelent a glikémiás index a Transformer művelet étrendjében
Mit jelent a glikémiás index az étrendben?
Lehet, hogy hallottál már a glikémiás indexű étrendről. A 90-es években nagyon népszerűvé vált Európában, amelyet Montignac népszerűsített, ez az étrend, amellyel a színész, Gérard Depardieu (ideiglenesen) lefogyott. Az Egyesült Államokban South Beach Diet néven került forgalomba, bár mindkettő ugyanazon az elven alapul: nem minden szénhidrát egyforma. Vannak rossz és jó szénhidrátok, és az egyik és a másik közötti különbség a glikémiás indexnek (GI) nevezett számtól függ.
Papíron remek ötletnek tűnik. Csak a szénhidrátokban gazdag élelmiszerek (kenyér, gyümölcs, cukor, burgonya, tészta, rizs, zöldségek, hüvelyesek) listájára és ezeknek megfelelő glikémiás indexre van szükségünk. Ha magas a szám, akkor a szénhidrát rossz, ezért nem szabad enni. Ha kevés, problémamentesen megehetjük. A valóság megmutatta, hogy a dolgok nem olyan egyszerűek, de a koncepciót beépítették a népszerű étkezési kultúrába, és még mindig fennmarad.
A glikémiás index rangsorolja az ételt a vércukorszintre gyakorolt hatása alapján. Minél nagyobb a szám, annál több glükóz emelkedik a véráramunkban, miután elfogyasztottuk. A skála általában tiszta glükózt vesz referenciaként, 100-as értékkel. Ahhoz, hogy képet kapjunk, a bab értéke 30, a fehér rizs 50, a reggeli gabonafélék 75, a bagett pedig 95. Általános szabály, hogy 50 alatt van. jó, 75 felett rossz, és átlagosan korrekt. Azok az ételek, amelyekben szinte nincs szénhidrát, például csirke vagy vaj, nem kerülnek ide, mert gyakorlatilag nincsenek hatással a glükózra.
Azok az ételek, amelyek miatt a vércukorszintje túl magasra emelkedik, szintén növeli az inzulin mennyiségét, és ha ennek a hormonnak a szintje magas, a zsír felhalmozódik. Vannak olyan tanulmányok, amelyek támogatják azokat az étrendeket, amelyekben alacsony GI-tartalmú szénhidrátok érvényesülnek. Cukorbetegek tanulmányozása során kiderült, hogy az alacsony GI-tartalmú ételek segítették a vércukorszint szabályozását. Éppen ellenkezőleg, a vizsgálatok összehasonlításakor kiderült, hogy a magas GI-tartalmú ételek növelik a cukorbetegség kockázatát.
De maguk a kutatók jelzik, hogy ezek tág ecset intézkedések, amelyek önmagukban nem vezethetnek döntéseket az evésről. A glikémiás index nem olyan mérték, amely megmagyarázhatja, miért károsak a szénhidrátok.
Például mi a közös a gumicukrokban, a karamellás csokoládékban, a görögdinnyében és a pizzában? Ezen élelmiszerek glikémiás indexe 80, amelyet magasnak tartanak. Ez azt jelenti, hogy kerülnünk kell a görögdinnyét, vagy inkább nem eszünk egy darab pizzát? Nyilván nem.
A glikémiás index mérésekor a résztvevők ugyanannyi tiszta szénhidrátot kapnak: 50 grammot, nem számítva a rostot. De ez egyrészt egyenlő egyetlen csokoládéval, másrészt csaknem egy kiló görögdinnyével. Találd ki, mit eszel könnyebben.