Mit jelentenek a feldolgozott és az ultra-feldolgozott élelmiszerek Egészséges élet Blog
Mi a feldolgozott élelmiszer? Ezzel a kérdéssel sokaknak eszébe jutnak a sütik, az uzsonnák, az üdítők ... De kiderült, hogy ez az általunk fogyasztott élelmiszerek nagy része feldolgozásra kerül. TMindannyian feldolgozzuk az ételt, amikor elkészítjük az ételt, és szinte minden étel valamilyen folyamaton megy keresztül, mielőtt elfogyasztanánk.
A meghatározás az élelmiszer-feldolgozás az "Mindazon műveletek, amelyek révén a nyers élelmiszer alkalmassá válik fogyasztásra, elkészítésre vagy tárolásra". A feldolgozás lehet nagyon egyszerű vagy nagyon összetett, amint később látni fogjuk, és ezt a bonyolultságot kell figyelembe venni a feldolgozott élelmiszer értékelésekor.
Az ételt 2 millió éve dolgozzák fel, mióta felfedezték a tüzet és elkezdték főzni az ételeket, majd sóval és más primitív tartósítási formákkal fermentálták.
Az élelmiszer-feldolgozásban sok zavar van, mivel javíthatja vagy károsíthatja az élelmiszerek tápértékét. Az élelmiszer feldolgozható és jó étrendi lehetőség lehet, a feldolgozás típusának megadásáról van szó, ehhez a brazíliai Sao Paulo Egyetem kutatóinak egy csoportja kidolgozta a NOVA rendszert a feldolgozott élelmiszerek osztályozásához. A NOVA osztályozás (amelyet a FAO és a WHO is elismert) figyelembe veszi azokat a fizikai, biológiai és kémiai folyamatokat, amelyek az élelmiszer elkülönítése után, az elfogyasztása vagy főzése előtt következnek be.
A Nova a feldolgozást 4 világosan meghatározott csoportba sorolja.
NOVA 1. Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek.
- A feldolgozatlan ételek egyaránt lehetnek növényi és állati eredetűek (gyümölcsök, zöldségek, zöldségek, tojás, tej). Ezek az ételek nem tartalmaznak hozzáadott anyagokat.
- Minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Olyan élelmiszerek, amelyekből ehetetlen részeket vontak le, de jellegük megváltoztatása nélkül különböző folyamatoknak vetették alá őket: tisztítás, mosás, szárítás, őrlés, hűtés, erjesztés, fagyasztás, filézés, csontozás.
Például héjas dió, zsákos spenót, tiszta saláta, hűtött vagy fagyasztott hús és hal, friss vagy pasztőrözött tej, tojás.
A csoportba tartozó összes étel az egészséges táplálkozás része.
NOVA 2. Feldolgozott kulináris összetevők.
Ezek az 1. csoportba tartozó élelmiszerekből kivont és tisztított anyagok. Az extrakciót őrléssel, préseléssel és porítással végezzük, és adalékanyagokat tartalmazhat. Ételek elkészítésére és főzésére használják őket.
Példák: só, cukor, méz, olajok, vaj, zsír.
NOVA 3. Feldolgozott ételek.
Olyan élelmiszerek, amelyeket olyan anyagok hozzáadásával vagy bevitelével módosítottak, mint olaj, cukor, só és/vagy adalékanyagok. Különböző tartósítási módszerekkel, például sózással, pácolással, dohányzással vagy pácolással is átalakíthatók. A cél tartósabbá és ízletesebbé tenni őket.