Mit kell tenni az ételekben található zsírokkal
A tanulmányok vitatják azt a meggyőződést, hogy a telített zsír felelős a magas koleszterinszintért, az elhízásért és más betegségekért.
Több mint 30 évvel ezelőtt az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság egészségügyi hatóságai megállapították, hogy az embereknek a vörös húsban, a vajban, a sajtban, a teljes tejben és a tojásban található kevesebb telített zsírt kell fogyasztaniuk, mivel megnövekedett annak kockázata, hogy egy szívroham. Ehelyett előnyösebb volt telítetlen zsírokat fogyasztani, amelyek dióban és olívaolajban voltak, hogy egészségesebb legyen. Ezek az irányelvek, amelyek hat tanulmányon alapultak, évtizedek óta mantrát jelentenek az orvosoktól a betegekig: a telített zsír korlátozása szabályozza a koleszterint és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
A legújabb tanulmányok azonban kétségbe vonják ezt a figyelmeztetést. Közülük a legfrissebb, a múlt héten az Open Heart of the Cardiovascular Society of the United Kingdom online folyóiratban jelent meg, újraértékelte ezt a hat eredeti tanulmányt, és helyette azt állítja, hogy a zsír elleni háborút soha nem kellett volna felvetni, mivel a tudományos bizonyítékok nem elegendőek túlnyomó.
Zoë Harcombe, a Skóciától nyugatra fekvő egyetem táplálkozási szakértője és a munka társszerzője szerint a probléma az, hogy - ahogy a SEMANA-nak elmondta - „egyiküknek sem volt nagy mintája. Érthetetlen, hogy az egyetemes étrend-ajánlásokat olyan férfiak kis csoportja alapján fogalmazták meg, akik már szívrohamot szenvedtek ".
A tanulmány publikációja egybeesett az Egyesült Államok táplálkozási tanácsadó bizottságának, a témában vezető hatóság bejelentésével, miszerint a koleszterint nem szabad „veszélyes tápanyagnak” tekinteni. Ez az intézkedés 40 év után először változik. Amerikai lakosság. E panel szerint a nagy veszélyt nem olyan termékek jelentik, mint a tojás és a homár, magas koleszterinszintben, hanem az adagok mérete.
Előreláthatólag a múlt heti tanulmány, hasonlóan a többihez, amelyek a közelmúltban megrengették a koleszterintudományt, vitákat váltottak ki, és kritikákat róttak fel állítólagos módszertani hibák miatt. Tom Sanders, a londoni King's College táplálkozási és dietetikai professzora a SEMANA-nak elmondta, hogy Harcombe munkájának következtetése téves, mert „nem veszi figyelembe az összes bizonyítékot”.
De legfőképpen az új bizonyítékok zavarba ejtették az embereket. Úgy tűnik, hogy minden azt jelzi, hogy a tudomány felfedezi, hogy a telített zsír hatása sokkal összetettebb, mint amilyennek látszik. A koleszterinről ismert, hogy két csomagban kapható: a jó vagy a HDL, amely telítetlen zsírok fogyasztása esetén nő, és a rossz, vagy az LDL. Az első a zsírt a szövetekből a májba szállítja, és segít a vér tisztításában, míg a második a májból a szervekbe jut, és koleszterin lerakódásokat termel, amelyek eltömítik az artériákat, ha magas a szint.