Mit kell tudni a nátrium-glutamát (MSG) diétákról
Nagyon sok vita van az MSG körül a természetes egészségügyi közösségben. Azzal vádolták, hogy asztmát, fejfájást, sőt agykárosodást okoz. Másrészt számos hivatalos forrás (például az Élelmiszer- és Gyógyszerszövetség) biztosítja, hogy az MSG biztonságos. Ez a cikk részletesen áttekinti az MSG-t és annak egészségügyi hatásait, megvizsgálva az érme mindkét oldalát.
19 kg testzsírt veszített 4 hét alatt, ezt az egyszerű trükköt követve
Alvás előtt tedd ezt úgy, hogy hasi zsírt égess el egész éjjel
A GMS a mononátrium-glutamát rövidítése. Ez egy általános élelmiszer-adalékanyag, amelyet az íz fokozására használnak. Az E621 kód azonosítja. Az MSG a glutamát aminosavból vagy glutaminsavból származik, amely a természet egyik legelterjedtebb aminosava.
A glutamát az egyik nem esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy az emberi test képes előállítani. Számos funkciót tölt be a szervezetben, és gyakorlatilag minden ételben megtalálható.
Vizuálisan az MSG fehér kristályos por, amely ugyanúgy néz ki, mint az asztali só vagy a cukor. Ahogy a neve is mutatja, a nátrium-glutamát a nátrium és a glutamát terméke, amely nátriumsó néven ismert. Az MSG-ből származó glutamát keményítők fermentációjával jön létre, de nincs kémiai különbség az MSG-ből származó glutamát és a természetes élelmiszerekből származó glutamát között.
Az MSG-ben található glutamát azonban könnyebben hozzáférhető a test számára, mert nem rekedt nagy lebontani kívánt fehérjemolekulákban. Az MSG kihozza az umami sós vagy húsos ízét az étkezés során. Az Umami az ötödik alapíz, amelyet az emberek éreznek, sós, savanyú, keserű és édes mellett.
Népszerű az ázsiai konyhában, és a nyugati országokban mindenféle feldolgozott ételben használják. Az átlagos napi bevitel 0,55 és 0,58 gramm körül mozog az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, 1,2 és 1,7 gramm között van Japánban és Koreában.
A glutamát neurotranszmitterként működik az agyban. Ez egy gerjesztő neurotranszmitter, ami azt jelenti, hogy izgatja az idegsejteket a jelük továbbítására. Egyesek azt állítják, hogy az MSG glutamátfelesleghez vezet az agyban, és túlzottan stimulálja az idegsejteket. Emiatt azt mondják, hogy az MSG excito-toxin.
1969-ben kimutatták, hogy nagy dózisú MSG injekciója újszülött patkányokban káros neurológiai hatásokat okoz. Ez a tanulmány meggyújtotta az MSG-től való félelmet, amely a mai napig tart. 1996-ban Russell Blaylock idegsebész megjelentette az "Excite-toxins: the taste that kill" című könyvet. Könyvében azzal érvel, hogy az idegsejteket, beleértve az agyban levőket is, elpusztíthatják az MSG glutamát gerjesztő hatása.
Valójában igaz, hogy a megnövekedett glutamát aktivitás az agyban kárt okozhat. Az is igaz, hogy az MSG nagy adagjai emelhetik a vér glutamát szintjét. Egy tanulmányban az MSG mega dózisa 556% -kal növelte a vér szintjét. Az étrendi glutamátnak azonban alig vagy egyáltalán nem kell befolyásolnia az emberi agyat, mert nem képes nagy mennyiségben átjutni a vér-agy gáton. Mindenekelőtt nem tűnik szilárd bizonyíték arra, hogy az MSG normál mennyiségben fogyasztva excito-toxinként viselkedne.