Van-e egészséges szósszal a szupermarketben a ketchuptól a joghurtig?
Elemezzük a szupermarketben leggyakrabban elkészített szószokat, amelyek ízében és egészségében különböznek egymástól.
Azon az alapon, hogy minden olyan élelmiszer, amely összetevői között több mint öt összetevőt tartalmaz, "ultra-feldolgozott", a előkészített szószok hogy a szupermarketek általában eladják, könnyen ilyennek lehetne nevezni. Ennek ellenére manapság széles körben fogyasztják őket, és még mindig kevesen vannak, akik szívesebben készítik el saját házi szószaikat.
Kapcsolódó hírek
A legismertebb előre elkészített szószok közé tartozik a majonéz, a ketchup, a mustár, a szójaszósz, a joghurtos vagy a barbecue szósz, ezer más kombináció mellett. Ma azonban ezeket csak elemezni fogjuk, és másokat is látni fogunk alternatív lehetőségek.
A majonéz egy szósz, amely lényegében tojás- és növényi olajat kell tartalmaznia (eredetileg olívaolaj volt) fő összetevőként. Általában azonban hozzáadják só, cukor, kukoricakeményítő, ecet és egyéb tartósítószerek amelyek néha megszámlálhatatlanok. Bár igaz, hogy magas zsíroldékony vitamin-tartalma (A-, D-, E- és K-vitamin) kiemelkedik, mégis magas tartalom zsírokban, amelyek típusa az elkészítéséhez felhasznált olajtól függően változhat, tegye a zsírba táplálkozási vörös fény.
Éppen egy evőkanál majonéz (vagy egy előre elkészített tasak, mivel ma gyakran értékesítik) képviseli 10 gramm termék és körülbelül 100 kcal. Azonban vannak kevesen, akik csak ezt a kis összeget használják fel, valami, ami drámai módon megnöveli az edények kalóriasűrűségét.
Jelenleg ipari szinten különféle növényi olajokat használnak majonéz készítéséhez: a napraforgóolajtól a kukoricaolajig, a repceolajon keresztül egyes kulináris területeken, például a francia konyhában. Mindezek az alternatívák táplálkozás szempontjából kevésbé érdekes, mint a fent említett olívaolaj.
Valójában, egy "egészséges majonéz" tartalmaznia kell felvert tojást és olívaolajat, kevés citromlével és sóval együtt, egyéb összetevők hozzáadása nélkül. Ipari szinten azonban, tekintettel az ízesítésre, az ízre és a tartósításra, sok más adalékot szokás hozzáadni. felesleges hozzávalókat táplálkozási szinten. Ezért nem a piacon a legjobb mártás, amelyet ételekhez adhatunk.
Ketchup
A ketchup esete ismét hasonló a majonézhez. Eleinte csak egy paradicsomszósz volt, De végül cukrot vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot adtak hozzá (ugyanaz a cukor, amely a szódavízre jellemző). Érdekes zamatú szósz, és valójában gyakran visszaélnek vele, így a kicsik bizonyos ételeket fogyasztanak. Azonban azok a cukortartalom aggasztó, bár drasztikusan nem növeli kalóriasűrűségét, mint a majonéznél történik.
"Csak" minden evőkanál ketchuphoz 20 kcal van, de egy hozzáadott termékek nélküli tipikus paradicsomszószban minden 100 gramm termékben azonos a kalóriasűrűség, így az összehasonlítás miatt a ketchup pontokat veszít. Alapkivitelben lehetnek 10 g termékenként legfeljebb 4 gramm cukor, a ketchup márkájától függően. Lehet, hogy kevésnek tűnik, de mint minden szószban, ez általában nem csak egy evőkanál több nélkül.