Mit kell tudni a sertéshúsról és annak főzéséről Sertésfajták - sertés tenyésztés és termelés

Ebben a cikkben elmondunk minden részletet, amelyet figyelembe kell vennie a sertéshúsról, hogy a legjobb módon főzze és élvezhesse receptjeiben.

kell

Főtt sertéshús

A sertéshús forralásával növeljük a víz arányát, mivel az áztatja a sertéshús izomrostjait. A teljes víz 40% -a azonban elpárolog. A fehérjék hő hatására koagulálnak, és 50% -uk szétesik, ami ammóniás vegyületeket eredményez, amelyek húgysavat (purinokat) termelnek, amelyek nagyrészt átjutnak a húslevesbe.

A zsír egy része elvész, amely a húslevesbe kerül. Az ásványi sók 50% -ban feloldódnak, és a vitaminok teljesen elpusztulnak. A főtt sertéshús ezért sok vizet, kevesebb fehérjét, kevés purint, kevesebb zsírt és vitamint nem tartalmaz.

Sült sertéshús

A sertéshús sütésénél párolgással csökkentjük a víz mennyiségét. A sütéshez használt olaj hozzáadásával növeli a zsírt. A fehérjék és az ásványi sók megmaradnak, de a vitaminok eltűnnek.

Sült sertés

A sertéshús újbóli megsütésekor olvadáskor vagy égetéskor a vizet 55% -kal, a fehérjéket 28% -kal, a zsírokat pedig 13,5% -kal csökkentjük. Ásványi sók maradnak. Ha a főzés intenzív, a vitaminok eltűnnek, de ha a belső tér kissé nyers marad, akkor maradnak.