Mit lehet tenni a csokoládé hígításához a mártáshoz Válaszok itt
Sok éve mártok csokoládét. Nemrégiben kipróbáltam egy új márkájú csokoládét, amelynek íze remek, de vastagabb, mint amit olvadva szeretnék. Tudom, hogy a kakaóvaj hozzáadása segít, de nincs kéznél. Van-e még valami, amit használhatok, ami kemény csokoládé bevonatot hagy nekem (szemben a ganache-val)?
Válaszok
A legtöbb zsír működik (ezért működik a kakaóvaj) a legtöbb ember a Criscot ajánlja, de kis mennyiségű alacsony ízű (vagy ízesített) olaj jó.
Szeretem a ganache-t, így személy szerint az extra vastag kettős krém megteszi helyettem.
Akárhogy is, később könnyebb hozzáadni, mint elővenni! Kezdje egy kevéssel.
Booley házában
A vaj működni fog.
Vaj, olaj, fél és fél (vagy tejszín), csökkentve, mindez működni fog. Attól függ, milyen ízt keres. A legjobb válaszom az, ha kísérletezem mindezekkel a válaszokkal, és megnézem, mi működik az Ön számára.
Adhat hozzá egy kis tejszínt vagy tejet. Teszem ezt a süteményemért és a cukorkáért.
Anyukám kiskorától kezdve édességeket készített. A csokoládé megolvasztásához mindig Gulf viaszt (paraffint) használtam. tökéletesre hígítja a csokoládét és megkönnyíti a munkát, nem befolyásolja az ízét vagy a száradás módját, és kellemes fényt kölcsönöz a karamellának. Tökéletes Buckeyes-hez, mint anyám. Tartósítószerként is működik, amely kissé hosszabb eltarthatóságot biztosít cukorkájának. Csak vigyázz, mennyit adsz hozzá. Használd saját megítélésedet arról, hogy milyen vastag vagy vékony legyen az olvasztott csokoládé. Kezdjen egy kevés paraffinnal, és folytassa apránként, amíg el nem éri a kívánt állagot. Figyelem . Túl sok hozzáadásával a csokoládé vékonyabb lesz, mint a víz. Ezt a hibát követtem el, amikor elkezdtem cukorkát készíteni. Bár ez nem ártott a csokoládé ízének, csak rendkívül vékonyra tette a csokoládémat, aminek következtében mindezt kétszer meg kellett mártani. Az én cukorkám azonban még mindig jó lett. Ez csak kétszer annyi munka volt. Egyébként remélem, hogy ez segít. Boldog sütést:)