Mit mondanak a táplálkozási szakemberek a szalonnáról Receptek szalonnával
A szalonnával való kapcsolatunk a szeretet-gyűlölet. Egyrészt szeretjük sós ízét és ropogós állagát; másrészt aggódunk amiatt, hogy ez a zsírban gazdag hús káros lehet az egészségünkre. Ezért beszéltünk a dietistasantander.com táplálkozási szakértőivel, hogy kijusson kétségeinkből.
A táplálkozással és az étellel kapcsolatban számos mítosz létezik. Derítsük ki, hogy az egyik gondolat, hogy a szalonna kárt okoz?.
Ahhoz, hogy alaposan elemezhesse, ismernie kell a forrást, vagy a szalonna elkészítésének módját. Különböző szalonnatípusok léteznek, és a végtermék gyártónként eltérő lehet.
A szalonna vagy a szalonna sertéshúsból származik, bár hasonló termékeket is találhat, például pulykaszalonnát. A szalonna általában keményedési folyamaton megy keresztül, amelynek során a húst só, nitrátok és néha cukor oldatában áztatják. A legtöbb esetben a szalonnát füstölik utána.
A pácolás és a dohányzás a hús tartósításának egyik módja, de ezek a feldolgozási módszerek hozzájárulnak a szalonna jellegzetes ízéhez és segítenek megőrizni vöröses színét.
Só és nitrátok hozzáadása megakadályozza a baktériumok szaporodását; ezért eltarthatósága sokkal hosszabb, mint a többi friss sertéshús darabjainál. A szalonna tehát feldolgozott hús, de a feldolgozás mennyisége és az alkalmazott összetevők gyártónként eltérőek.
A szalonna tápértéke
100 gramm főtt szalonna a következőket tartalmazza:
- 37 gramm kiváló minőségű állati fehérje
- B1, B2, B3, B5, B6 és B12 vitaminok
- A szelénre vonatkozó RDA 89% -a
- A foszforra vonatkozó RDA 53% -a
- Tisztességes mennyiségű ásványi anyag vas, magnézium, cink és kálium
Ne feledje azonban, hogy a szalonnában található összes tápanyag megtalálható más kevésbé feldolgozott sertéshús-termékekben is.
Kövér, a szalonna legnagyobb ellensége
A szalonnában található zsírok körülbelül 50% -ban egyszeresen telítetlenek, és nagy része olajsav. Ez ugyanaz a zsírsav, amelyet dicsérnek az olívaolajért, és általában "egészséges szívnek" tekintik.
Körülbelül 40% -a telített zsír, amelyhez megfelelő mennyiségű koleszterin társul. A fennmaradó 10% pedig többszörösen telítetlen zsír.
A húsban lévő koleszterin a múltban nagy aggodalmat okozott, de a szakértők most egyetértenek abban, hogy kisebb hatása van a vér koleszterinszintjére.
A telített zsír egészségre gyakorolt hatása azonban nem annyira egyértelmű. Sok egészségügyi szakember meg van győződve arról, hogy a magas telített zsírbevitel a szívbetegségek egyik fő oka.