Mit mondhat a sárgája színe a The HuffPost tojásról
Az, hogy a sárgája sötét narancssárga vagy halványsárga, sok információt tárhat fel a tyúk életéről (és ennek az ételnek a tápértékéről).
A tojássárgája színe nagyon változó - a világos sárgától a sötét narancssárgáig vagy akár a pirosig -, és színpreferenciánk gyakran attól függ, honnan jövünk. De mit mondhat a sárgája színe a tojás minőségéről és tápértékéről?
Kutatások szerint a válasz nem könnyű.
Történelmileg egy színesebb sárgája azt jelentette, hogy egészségesebb és táplálóbb tojás. A természetesen a füvet, a rovarokat és a magokat piszkáló tyúkok jobban táplálkoznak, és több narancssárga és világosabb sárgáját termelnek magas tápanyag- és egészséges zsírtartalommal. Az üzemi gazdaságokban nevelt csirkék halmozott ketrecekben élnek és elsősorban takarmánnyal táplálkoznak, és halványsárgája keletkezik, amelynek tápértéke (szó szerint) halvány a narancssárgájához képest.
Régóta tudjuk, hogy a tojássárgája színét a tyúk étrendje határozza meg, a karotinoidoknak nevezett tápanyagcsoport miatt, amelyek a sütőtöknek és a sárgarépának is színt adnak. Minél nagyobb a karotinoidok aránya a tyúk étrendjében, annál gazdagabb lesz a sárgája színe, ami azt jelenti, hogy a gazdák könnyen kontrollálhatják a színt a betáplált takarmány és a madarak nevelése alapján.
"Azt tapasztaltuk, hogy minél többet mozgatjuk [a madarakat], és minél jobban hozzáférünk a fűhöz, annál fényesebbek lesznek a rügyek" - mondja Joel Slezak, a virginiai Free Union gazdája, aki egy folyamat során 700 tojó tyúkot nevel. rotációs legeltetés néven ismert. Társa, Erica Hellen hetente háromszor új legelő részekre költözteti madarait, így a tyúkok állandó hozzáférést biztosítanak a friss, gazdag takarmányhoz.
"Ügyfeleink mindig azt mondják nekünk, hogy ha nem mozgatjuk őket eléggé, vagy ha a fű nem elég tápláló, akkor az nagyon sokat mutat a rügyben" - mondja.
Dan Barber, a Stone Barns-i Blue Hill séfje és tenyésztője a Netflix Chef's Table első évadjában elárulta, hogy csirkéinek karotinoidban gazdag piros paprikát ad gazdag, szinte vörös sárgájáért. De nem annyira a színe miatt teszi, hogy valamit demonstráljon: a vadonban nevelkedett állatok védelmezője, és azt akarja, hogy figyeljen "nemcsak arra, amit eszel, hanem arra is, hogy mit eszel, amit eszel ".
A sárgája elmondhatja a kérdéses tyúk egészségi állapotát és életkörülményeit.
Egy narancssárgább sárgája két dolgot mond nekünk: vagy azt, hogy a csirkének van hozzáférése nyílt legelőkhöz, ahol karotinoidokban gazdag gyógynövényekkel és virágokkal táplálkozik, vagy hogy étrendjéhez adalékokat adnak.