Mit várunk arra, hogy még több hínárt fogyasszunk az El Diario Vasco-ból
Világosnak tűnik, hogy ezek a jövő egyik étele, de a jelen ellenáll nekik, és nem csak beépítettük őket étrendünkbe: "El kell távolítanunk a komplexeket, meg kell nyitnunk az elménket és a kíváncsiságot" - biztatja Ángel León séf.
Hosszú évek óta hallhatjuk, hogy az algák a jövő egyik tápláléka lesz. Olyan sokan, hogy azt mondhatnánk, hogy ez a jövő már elérkezett, és röviden: az előrejelzések nem egészen teljesültek: igaz, hogy általában, A hínár fogyasztásának gondolata kevésbé furcsa számunkra, mint a nagyszüleink számára, de a legtöbb háztartás még mindig nem tartalmazza ezeket a „tengeri zöldségeket” a bevásárló listáján. Folyamatosan úgy tekintünk rájuk, mint újonnan érkező étrendünkre, bár negyven évvel ezelőtt tökéletesen sikerült megszerezni a leggyakoribb fajtákat a spanyol gyógynövények szakembereinél, és továbbra is szinte kizárólag a keleti gasztronómiákhoz kötjük őket, ahol hagyományos és mindennapi összetevők.
Aljas dolog
Az elmélet egyértelmű: az algák rendkívül értékes eszközek a növekvő világpopuláció táplálásában. Mi kellene ahhoz, hogy ennek a megközelítésnek gyakorlati tükröződjön, hogy megszokjuk, hogy rendszeresen és természetesen fogyasztjuk őket? «Táplálkozási előnyeinek ismeretében hozzá kell tenni amelyeket könnyű volt megtalálni a piacon és a nagy szupermarketekben, nemcsak a „bio” üzletekben vagy a „delikátesz” részben, és különböző kiszerelésekkel: szószok készítéséhez, salátában, szeletekben, dehidratálva, patékban, spagettiben. Mindezt elfogadható áron. És természetesen meg kell merni az új ízekkel "- mondja a kutató.
Az algáknak ez a sokoldalúsága azt jelenti, hogy már olyan kombinációkban forgalmazzák, amelyeket fűszerként vagy sóhelyettesítőként használnak, valamint számos, ezekből készült vagy dúsított terméket, például kenyeret, tésztát, sajtot, hamis kaviárt, növényi húst, csokoládé, olaj. Jorge Bretón séf, a Baszk Kulináris Központ avantgárd koordinátora számára az útvonalak ilyen sokfélesége kulcsfontosságú népszerűsítésében: «Az érdekes dolog az lenne, ha javaslatot tennénk a piacra történő bevezetésre, felhasználva az általuk funkcionálisan dúsított ételeket, például energiát. bárok vagy sütik, és másrészt olyan ételeket állítson elő, amelyek „hasonlítanak” azokra, amelyeket a fogyasztók általában fogyasztanak, például hínár hínárral, spenót és hínárkrém, spenót és hínárgombóc ... A legfontosabb az, hogy képzést és tudatosságot teremtsünk felhasználásukról és értékükről ».