Mítoszok és igazságok a MadreSelva lekvárokról
A lekvárok gyártása már régóta létezik, mivel a szezonális gyümölcsök és zöldségek megőrzése jó állapotban van, hogy szezonon kívül fogyaszthassák őket.
A lekvár olyan édesség, amelynek az Élelmiszerkódex szerint 65 ° Brix-nek kell lennie, ez jelzi az oldható szilárd anyagok koncentrációját a mintában. A lekvárokban kiszámítják a 100 gramm végtermékben található cukor grammszámát. Ez a koncentráció garantálja, hogy alacsony a víz aktivitása (Aw), ahol a baktériumok, a penészgombák és az élesztők nem tudnak növekedni.
A megőrzés másik nagyon fontos tényezője a PH, vagyis a termék savasságának vagy lúgosságának szintje, és hogy a lekvár biztonságos legyen, a pH-nak 4,3 alatt kell lennie, és ehhez használhat citromlevet vagy savas citrusfélét. természetes kitermelés. A 4,5-nél alacsonyabb PH garantálja, hogy a baktériumok vagy a patogén mikroorganizmusok ne szaporodjanak benne, és ez veszélyes legyen egészségünkre. E három tényező mellett a kiváló vagy extra minőségű lekvár meghatározása a gyümölcs nagy hányada, annak világos színe, amely jól gélesedik, anélkül, hogy túl merev lenne, valamint a gyümölcs darabjainak sajátos íze és színe van.
A MadreSelvánál vannak olyan eszközök és eszközök ezeknek a paramétereknek a mérésére, amelyek a helyes gyártási gyakorlatok mellett garantálják, hogy lekvárjaink biztonságosak és kiváló minőségűek legyenek.
Tudta, hogy ilyen koncentrációban a cukor természetes tartósítószerként működik? A hőn pasztőrözött, jól elkészített lekvár egy bain-marie-ban akár két évig is eltarthat! Ez nagyon fontos az egészsége szempontjából, mert azt jelenti, hogy lekvárjainkhoz nincsenek hozzáadva tartósítószerek, színezékek vagy stabilizátorok.
Kézműves lekvárok összetétele:
A közhiedelemmel ellentétben a "nincs hozzáadott cukorNem mindig kevésbé kalóriatermékek. Fogyasztása könnyű ételek Ez azt jelenti, hogy bizonyos összetevőket összetételükben másokkal helyettesítenek, amelyek kevesebb kalóriát biztosítanak, például mesterséges édesítőszereket. Csak akkor kevésbé kalóriatartalmúak, ha nem tartalmaznak kalóriatartalmú édesítőszereket, például szacharint, aszpartámot, ciklamátot vagy acellszulfámot, de ha a termék tartalmaz fruktózt (a gyümölcsökben is természetes módon jelen van), akkor ugyanolyan kalóriát tartalmaz, mintha cukor lenne. A könnyű ételek fogyasztása a súlyunk kordában tartásának stratégiájaként nem feltétlenül hatékony, szükséges vagy ajánlott egészséges emberek számára. A testtömeg szabályozásának lényege a teljes napi kalóriabevitel ellenőrzése és a fizikai aktivitással való egyensúly.