Mítoszok és igazságok a rostról; Forradalmi fitnesz
"Az elégszer megismételt hazugság valósággá válik." - Joseph Goebbels
Az élelmiszeripar semmi mást nem szeret, mint saját maga értelmezni a tanulmányokat (gyakran saját maguk finanszírozzák), és megtévesztő érvekkel több terméket értékesíteni.
A rost témája jó példa, de mielőtt részletezném, egy kis történelem.
A rostelmélet
A közelmúltban az általános ajánlás az elfogyasztott rostmennyiség növelésére. Az ötlet az 1970-es években vált népszerűvé, és nagyrészt egy ember, Dr. Burkitt erőfeszítéseinek köszönhető. Burkitt afrikai munkájában megállapította, hogy a fejlett társadalmakban gyakran előforduló gyomor-megbetegedések és állapotok (székrekedés, divertikulózis, vastagbélrák ...) Afrikában nem fordultak elő, és arra a következtetésre jutott, hogy azoknak az étrendben az egyik védőelem populációk rostosak voltak.
Nem tartott sokáig, amíg a nagy élelmiszeripari vállalatok marketingvezetői elkezdték a gabona korpát (magas rosttartalmú) a diéta alapvető részeként népszerűsíteni, kihasználva azt a népszerűséget, amelyet a gabonafélék az utóbbi évtizedekben egyre nagyobbak voltak, különösen a gabonafélék részeként. a reggelit. Természetesen nem számított, hogy sok más tényező befolyásolhatja a különböző betegségszámokat, vagy hogy a Burkitt által Afrikában tanulmányozott egyének nem ettek korpát vagy sok szemet (ahogy Burkitt maga próbálta megmagyarázni), és hogy rostjuk főleg zöldségből és gyümölcsből származott. Az agrárvállalkozás azonban nem hagyta, hogy az események tönkretegyék a jó üzleti lehetőséget, és agresszív kampányai, amelyek a rostban való hozzájárulásuknak köszönhetően népszerűsítik a gabonafélék előnyeit, fokozódtak.
Ez egybeesett két másik fontos jelenséggel:
- A zsírok és a koleszterin démonizálása, és az a téves gondolat, hogy károsak az egészségre.
- A nők úgynevezett "felszabadítása". Nem fogom megkérdőjelezni az e mozgalom pozitív aspektusait (amelyek sokak), de kétségtelen, hogy a nők beépítése a vállalati életbe általában kevesebb főzést eredményezett az otthonban.
Tehát a cukros gabonafélék (igen, sok rosttal rendelkező) csomag kinyitásának egyszerűsége határozottan felváltotta a tápláló tojások reggelire történő főzésének folyamatát. Élelmiszeripar 1 - Emberiség 0.
Mi is valójában a rost?
Mondhatnánk, hogy a rost összetett szénhidrát, amelyet testünk nem hidrolizál, és ezért nem igazán tekinthető tápanyagnak. Annak ellenére, hogy a rostról generikus módon beszélünk, sokféle komplex molekula létezik ilyen tulajdonságokkal (cellulóz, pektin anyagok, rezisztens keményítő, inulin, lignin ...), amelyek különböző növényi termékekből származnak.
Kémiai jellemzőik és a testre gyakorolt hatásuk miatt ezek az anyagok általában két nagy osztályba sorolhatók (és kissé önkényesen):
- Oldható rost: Ez a fajta rost sok vizet fog el, növekszik a mérete, és emésztőrendszerünkben viszkózus oldatot állít elő, amely lelassítja a béltranzitust. Elméletileg ez több időt biztosít testünknek a tápanyagok felszívódására, és a glükóz felszabadulásának adagolásával csökkenti a vér inzulincsúcsait. Ez a rost megtalálható hüvelyesekben, egyes gabonafélékben (zab és árpa), gyökérzöldségekben, néhány zöldségben (például répa és sárgarépa) és sok gyümölcsben.
- Oldhatatlan rost: Az oldhatatlan rost változatlanul halad át a belekben, és főleg a vastagbélben erjed. Bár igaz, hogy egyes esetekben javíthatja a bélmozgást, a felesleges fogyasztás miatt rengeteg gáz és hasi duzzanat keletkezhet, amellett, hogy zavarja az ásványi anyagok, például cink, magnézium vagy kalcium felszívódását, különösen, ha ez a rost jön gabonafélékből, magas antinutriensek (például fitátok).
A jelenlegi ajánlás a rostokra napi 30-35 gramm, ami nagyon úgy tűnik emelkedett, figyelembe véve, hogy ez körülbelül 7-8 banánnak felel meg naponta, vagy 1,5 kg spenótnak.
Ennek a rostmániának a következménye, mint általában, a feldolgozott élelmiszerek gyártói, akik hagyományosan eltávolítják termékeikből a természetes rostokat (az élettartam meghosszabbítása érdekében), majd oldhatatlan szintetikus szálakat adnak hozzá, ami szintén lehetővé teszi számukra, hogy állítást tegyenek. a csomagoláson a terméket „rostforrásként” (ha több mint 3% rost van benne) vagy akár „magas rosttartalmúként” (ha több mint 6% rostot tartalmaz) reklámozzák. Kevés adat képes arra gondolni, hogy van valami egészséges ezekben az ál-ételekben, sőt, az extra rostok több problémát okozhatnak, mint amennyit megoldanak.
A tanulmányok
Az egyik érv, amely fenntartotta a teljes kiőrlésű gabonák népszerűségét, az a számos tanulmány, amely javulást mutat ezen élelmiszerek beépítésénél. Két fő tényező magyarázza ezeket az eredményeket:
A rostfogyasztás hagyományosan a béltranzit javulásával, az emésztőrendszer különféle betegségeinek, sőt a rákos megbetegedések csökkentésével jár együtt. Sok friss tanulmány komolyan megkérdőjelezi ezeket a meggyőződéseket.
Rost és „szabályosság”
Ha kapnék egy érmét minden székrekedés áldozatának minden hirdetéséhez, akinek az életét megjavította az egész-korpás evés, akkor milliárdos lennék. Ez a nagy propaganda erőfeszítés sok WC-vel küzdő embert arra késztetett, hogy több rosttal oldja meg, így a probléma nagyobb legyen.
Ez az érdekes tanulmány, amely elemzi a rostbevitel csökkentésének két hétig gyakorolt hatását székrekedésben szenvedő embereknél, arra a következtetésre jut, hogy a legjobban azok javultak, akik a rostot csökkentették a legjobban, és azok, akik azt megszüntették. Hmmm, kíváncsi ...
Maga a tanulmány megfogalmazása szerint «... a rost székrekedésben betöltött szerepe analóg a forgalmi dugóban lévő autók szerepével. A lassú forgalom javításának egyetlen módja az autók számának csökkentése. Ha növeljük az autók számát, a forgalom romlik ... «.
Ez a másik tanulmány, amely ezúttal gyermekeknél történt, arra a következtetésre jutott, hogy a rostnövekedésben nem volt jelentős előny, és ez a másik tanulmány nem talált székrekedési problémákat az alacsony rostbevitel miatt.
Amit sokan nem tudnak, az az, hogy a zsírbevitel növekedése segíthet javítani a székrekedést. Teljes kiőrlésű gabona helyett fogyasszon több zsíros halat, avokádót, némi diót, olíva- vagy kókuszolajat, tojást, sőt egy halolaj-kiegészítőt is. A székrekedéses vegetáriánusok nem ritkák, és a probléma nyilvánvalóan nem a rost-, hanem a zsírhiányban rejlik.
Másrészt egyes orvosok csak akkor javasolják a rost-kiegészítőket, ha le akarják állítani a hasmenést (elemzés), ami számomra elég logikusnak tűnik.