Módszertani javaslat az egészséges és fenntartható élelmiszerek vásárlásának feltárására a szolgáltatások területén

Ismertesse a táplálkozási és fenntarthatósági szempontok feltárásának módszertanát az intézményi étkeztetés által végzett élelmiszervásárlás során.

javaslat

Módszer

Az információforrás az élelmiszerboltok listája volt. Ez a dokumentum információkat tartalmaz az ételek elkészítéséhez felhasznált összetevőkről. Tartalomelemzéssel megismerhető a megvásárolt élelmiszer mennyisége (kg), fajtája (n), származása (helyi gazdálkodók/egyéb beszállítók) és termelési formája (organikus/hagyományos).

Következtetés

A leírt módszertan lehetővé teszi az élelmiszer-szolgáltatásokban kínált ételek minőségének szélesebb körű meglátását, a táplálkozási szempontok mellett a fenntarthatóság perspektívájának beépítésével.