Mondd ... hogy ettünk

Mondd ... hogy ettünk?

egészséges táplálkozás

Mert Mar Gulis

Az 50-es években lakói Vallecas Y Négy módon nagyon alacsony volt a koleszterinszintje a vér és a szívbetegség gyakorlatilag ismeretlen volt közöttük, míg a Salamanca szomszédsága magasabb volt a koleszterinszintje és több volt a szívinfarktusa. Ezeket a megfigyeléseket Francisco Grande Covián orvos és kutató - a Spanyol Táplálkozási Társaság alapítója - tette meg, aki tanulmányokat folytatott Ancel Keysszel, a Minnesotai Egyetem biológusával és fiziológusával.

Vallecas madridi szomszédsága az 50-es években./Fb Vallecas tegnapi és mai fényképeken

Keys Carlos Jiménez Díaz spanyol orvos meghívására 1951-ben Spanyolországba utazott. Madridi látogatása során a hallgatónál tartózkodott, az orvos Keys írta le elsőként a mediterrán diéta a múlt század közepén. Ma, amelyet megünnepelnek A táplálkozás világnapja, jó alkalom lehet emlékezni néhány alapvető hozzájárulására, valamint az egészséges táplálkozás fontosságára.

Madrid salamancai járása, 1903-ban./Madrid emlékezete

Mi volt akkor a legfőbb táplálkozási különbség e madridi városrészek között? Olyan egyszerű, mint a szerény környéken, például Vallecasban vagy a Cuatro Caminosban, alig ittak tejet, nem ettek vajat vagy húst, míg a prosperálóbb környéken az étrend sokkal gazdagabb volt állati zsírokban. (Itt nem térünk ki a részletekre, de kétségtelen, hogy a táplálkozási hiányoknak más különböző következményei lennének az egészségre).

Rövid ecsetvonásokkal Keys megállapította, hogy ez az egészséges étrend abból állt, hogy rengeteg ételt fogyasztottunk zöldségek (gyümölcs, zöldség, kenyér és egyéb gabonafélék, hüvelyesek, diófélék ...), olivaolaj mint a fő zsír, tejtermékek (főleg tej és joghurt), hal és bor alacsony vagy közepes mennyiségben, 0 és 4 között tojás hetente, valamint a alacsony vörös húsfogyasztás. Röviden: ez volt a alacsony telített zsírtartalmú étrend (a kalóriák 7-8% -a).