Monica Suarez; Agar-agar, a japánok fogyás titka; Kerékpár és fitnesz
Lehet, hogy nem ismer senkit az agar-agarról, de biztosíthatlak arról, hogy sok olyan termékben szerepel, amelyet naponta használ. Ezenkívül tudta, hogy Japánban fogyásra használják?
Javasolhatnánk, hogy az agar-agar az a hagyományos zselatin vegán helyettesítőjel. Agar-agar algának nevezik, de valójában nem algák, hanem melléktermékek, amelyeket a vörös algák különböző fajaiból nyernek. Az élelmiszeriparban széles körben használják gélesítésre és sűrítésre (az összetevőkben E406 vagy Kanten néven ismerhetjük fel). Még a kozmetikai iparban is széles körben használják
Sokat használják zselékben (nem ipari), pudingokban, pudingokban, lekvárokban és növényi aszpikok készítéséhez is. Ez még egy nagyszerű módszer az ételek és szószok sűrítésére anélkül, hogy glutént vagy kalóriát adna az ételéhez.
Japánban évek óta használják a rendelkezéseikben, úgy tűnik, hogy a japán nők egyik titka a vonzó sziluett fenntartása.
Agar vs. zselé
Figyelemre méltóak azok a különbségek az agar és a zselatin között, amelyekről nyugaton többet tudunk:
- Az agar növényi eredetű (algák), a zselatin pedig állati eredetű mivel az állatok (szarvasmarha-, sertés-, ló- és baromfitenyésztő telepek) bőréből, főtt és őrölt csontjaiból, patáiból, ináiból, szerveiből és zsigereiből kivont kollagén részleges hidrolíziséből származik. Ezáltal az agar alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára.
- Az agarnak nincs íze, szaga vagy színe, ami nagyon kényelmessé teszi a használatát.
- Azzal jön létre szilárdabb, mint a zselatin, és akkor is szilárd marad, ha a tartomány hőmérséklete beépül. Bár hasonló, de nem ugyanazt a textúrát nyújtja. A zselatin "krémes", "tökébb", míg a kanten szilárdabb textúrát adhat. (bár ez attól is függ, hogy mennyit teszünk be, és meddig hagyjuk főzni).
- A másik oldalon, az agar sokkal erősebb, mint a zselatin: 1 teáskanál agarpor megegyezik 8 teáskanál hagyományos zselatinporral.