Mulet diétás vacsora egy saláta, és felejtsd el a bio steaket és a biodinamikus bort
"A paradicsom íze paradicsom"
A népszerű tudományos népszerűsítő nemrégiben megjelent egy új könyve, amelyben jobbra és balra foglalkozik, hogy visszavonja a fogyasztók körében elterjedt ételhiteket
"Az étel alapvető szükséglet, és hozzáállásunk továbbra is elsődleges és vad. És az élelmiszer mélyén még mindig irracionális lények vagyunk." Ez a mondat, új könyvének első oldaláról, annak az éles stílusnak a mintája, amellyel Jose Miguel Mulet arra akarja utasítani olvasóját, hogy „Mi az egészséges táplálkozás?” (Rendeltetési hely).
Miután más köteteket írt a táplálkozásról, mint például: „Egyél félelem nélkül” vagy „Transzgenikusak félelem nélkül”, a biotechnológiai professzor ezúttal minden eddiginél nagyobb vágyakozással jelenik meg, hogy véget vessen az irracionális gondolkodásnak mindazokkal szemben, amelyek az asztalunkra tettekkel kapcsolatosak. Kiterjedt önéletrajza ellenére a hírnév Muletre került, amikor a műsorvezető Mercedes Mila megpróbálta cáfolni ezen a területen téziseit pusztán azért, mert "veszélyes dereka" volt. Mítoszokkal és megalapozatlan támadásokkal szembesülve Mulet mindig a legjobb fegyverét lengeti: a tudományt, egy olyan tudományágat, amellyel megpróbálja megcáfolni 101 mélyen gyökerező hitét új munkájában.
KÉRDÉS. Ő az egyetlen ember, akit ismerek, aki nagyot dob, és azt merem mondani a könyvében, hogy a mai paradicsom íze paradicsom.
VÁLASZ. És ha nem ízlik a paradicsom, akkor milyen ízűek? Tőkehal? Paella? ¿Mi az íze egy paradicsomnak, az nem olyan, mint a paradicsomnak? Olyan kérdés, amelyre soha senki sem tudott válaszolni. Az érési ponton leszedett paradicsom jó. Ha januárban és szezonon kívül eszi, akkor sok rostot és kevés cukrot tartalmazó termék lesz.
Az ételek változnak, akárcsak a divat vagy a zene. Egy másik korszakban élünk, és vannak olyan ételek, amelyek megjelennek és eltűnnek
Az előlegeknek köszönhetően azonban most már tudunk legyenek egész évben, szintén nagyobb a fajtaforgalma. Tegnap például volt egy salátám kék paradicsommal, egy új faj; vagyis most olyan ízeink vannak, amelyek nem is léteztek.
P. De mások is eltévedtek.
A. Nem igaz, hogy elveszettek. Minden magunk megőrződött a csíraplasma bankokban és a genombankokban. A másik dolog az, hogy bizonyos fajták termesztése leállt, mert nem voltak nyereségesek a gazda számára vagy mert a közvélemény nem követelte őket. Másrészt azok a törzsek, amelyeket nehéz megtalálni, visszatérhetnek a divatba. Az sem elfogadható, hogy elmegyünk egy szupermarketbe, és 300 féle paradicsom van a pultokon. A fogyasztók lehetőleg bizonyos típusokat vásárolnának, az összes többi pedig a szemetesbe kerülne.
K. Akkor nincs igazság abban a „veszteség” érzésében, amelyet az emberek gyakran megmutatnak az étrendjükről?
R. Igen, van igazság, és ez az az étel megváltozik, ahogy a divat vagy a zene változik, mert az étel kulturális kifejezés is. Nagymamám vágyott verbenákra pasodobles-kel, és ez is eltűnt. Egy másik korszakban élünk, más és más szokásokkal; ezért vannak olyan élelmiszerek, amelyek már nincsenek, miközben újak jelennek meg.
K. A biokémia és a molekuláris biológia orvosaként bízik a tudományban, mint a táplálkozás javításában, ezért véd egy olyan társadalmilag ellentmondásos kérdést, mint például a transzgének kifejlesztése. Könyve azonban a ma elszenvedett nagy élelmiszerpazarlásról szól: valóban indokolt-e ilyen módszerekbe keveredni, amikor még a jelenlegi termelési rendszerünket sem optimalizáltuk?
A. Természetesen indokolt. Először is, mert már bejártunk minden utat, ami eddig volt és még nem is volt. A transzgenikumok előtt mutagenezis volt röntgensugárzással, és most egy lépéssel tovább haladunk a crispr/cas 9-vel. A GMO-k nem is a legújabb előrelépés. Amikor valaki azt mondja nekem, hogy sok ételt pazarolunk el, és ezért nem kell többet termelnünk, válaszolok: "Hé, jóképű, menj olyan helyre, ahol éhesek, és mondd meg, hogy sok ételük van, mert sokat pazarolt Kanadában vagy Németországban. " Az élelmiszer-gazdálkodás nemcsak termelési, hanem logisztikai probléma is. A fejlett országokban a hulladék főleg a háztartásokban fordul elő, míg a fejlesztés alatt állóknál termelési nehézségek merülnek fel: hogyan biztosíthatja, hogy az összes olyan hulladék, amely a spanyol házakban található, eljusson azokhoz az emberekhez, akiknek valóban szüksége van rá? Ennek megoldása az, ha olyan helyeken művelünk, ahol hiányosságok vannak, olyan területeken, ahol a körülmények bonyolítják a mezőgazdaságot. Ha olyan fajtákat kap, amelyek megkönnyítik ezt a termelést, megoldja a problémájukat.
K. Az élelmiszerekre alkalmazott ortodox tudományos megközelítés, amelyet ön véd, étrend-rendszerekhez, mennyiség-ellenőrzéshez, mérésekhez stb. Vezetett, amelyek olyan gasztronómiai hagyományokkal nem rendelkező országokban születnek, mint az Egyesült Államok, és ahol problémák vannak táplálkozási problémák, nagyobb arányú elhízással. Különösen, ha összehasonlítjuk őket más államokkal, amelyek más módon értik az ételt, például a Földközi-tengerrel.