Mutasson alacsony zsírtartalmú húst

A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy kilenc húsdarab közül nyolc zsírtartalma hasonló vagy alacsonyabb, mint a pisztráng és a sertésszeletnél.

A csirkepisztránghoz és a sertéshúshoz hasonló zsírtartalom-indexek nyolc marhahús-darabot mutatnak, amelyet a Pontificia Universidad Católica által a Földművelésügyi Minisztérium Agrárinnovációs Alapítványának (FIA) megbízásából készített tanulmány keretében elemeztek. a Faenacar, a Federcarne és a SAGO.

A "Nemzeti marhahús összetétele" elnevezésű kutatás célja a szükséges információk előállítása a helyi marhahús "egészséges" darabolásokon alapuló differenciálási stratégiájának kidolgozásához.

A vizsgálat elvégzéséhez az év négy évszakában és az ország három fő városi központjában (Santiago, Valparaíso és Concepción) mintákat vettek. Ezek között kilenc vágás volt - ülés, liba, sima és erezett karaj, fekete, rózsaszín és válloszlop, karima és mellvért -, amelyeken kémiai nedvesség-, fehérje-, zsír-, koleszterin- és zsírsavak.

„A tanulmány mögött az a hipotézis áll, hogy az országos marhahúsdarabok nagy százaléka osztályozható extra soványnak az élelmiszer-egészségügyi előírások szerint. Az a vágás, amely nem lenne különlegesen sovány, a vétó karaj megfelelne az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a soványnak minősítés követelményeinek ”- magyarázta Rafael Larraín, a tanulmány egyik szerzője Einar Vargasszal együtt.

Az USDA szerint a sovány kifejezés akkor használható a termék címkéjén, ha kevesebb mint 10 gramm zsírt, 4,5 gramm vagy kevesebb telített zsírt és kevesebb mint 95 mg koleszterint tartalmaz 100 gramm termékre és a szokásos fogyasztás egy adagjára.