Nagyböjti konyhában áldott kezek
[Megértjük, hogy ha a konyhában van, ahová engedelmesség hozza el az alkalmazottakat, akkor az Úr sétál a fazekak között, amelyek kívül-belül segítenek benneteket.]
Ez a kivonat Jézus Szent Teréz, a megkülönböztetett karmeliták alapító anyjának könyvéből, amely kiemeli, hogy az Isten megközelítése is eljöhet, másokat szolgálhat a kandallónál, ésszerűbb a nagyböjt idején. Az a 40 napos böjt és absztinencia, amelyet a katolikus egyház évszázadokkal ezelőtt e liturgikus évszak szerves struktúrájaként alapított meg, az idő múlásával megteremtette saját receptkönyvet, amely falakat átlépett és megtelepedett azok között az emberek között, akik igyekeztek adaptálni diéta naponta, a húsvét előtti katolikus előírásoknak megfelelően. Vagyis hamvazószerdától nagycsütörtökig.
Ugyanebből a rendből áll a malagai fővárosban található Stella Maris kolostor. Hét lemondott karmelita él benne. Nagyon öregek. Koruk 80 és 92 év közötti. Juan Hidalgo atya körülbelül 60 éve van rendben. Még mindig emlékszik, hogy mielőtt a testvérek maguk főztek volna. Előrehaladott koruk azt jelenti, hogy külső szakácsaik vannak, mint María del Mar és Cristina. Chiqui támogató. Ezek a nők felelősek a napi menü elkészítéséért a vallások számára. A termékeket minden nap az Atarazanas piacról vásárolják meg. Friss és olcsó hal és zöldség, lehetőleg. Nagyon egészséges ételek kevés túlzással. Ezért Juan Hidalgo atya gúnyosan megerősíti: "ezért a testvérek nem halnak meg olyan könnyen".
A nagyböjt azonban alig változtatja meg ennek a kolostornak az étrendjét. Az éberséggel hamvazószerdán a menü egy tintahal pörkölt és saláta. De mivel ünnep, azt is el kell ismerni, hogy a felesleg a házi torriákból származik, amelyeket a szakácsok készítenek a testvéreknek. Meg kell jegyezni, hogy itt az év egyetlen péntekén sem fogyasztanak húst. A korábban elterjedtebb ételek között található a híres karmelita pörkölt, amelynek alapja csicseriborsó, fokhagyma, paprika, szelet kenyér, tojássárgája és szerecsendió. Pörkölt, amelyet ma sok malagai és andalúziai otthonban rendszeresen elkészítenek.
Ha megnézzük a Gasztronómia Carmelitana című könyvet, amely megmenti a rend hagyományos konyháját, ennek a virrasztásnak legfeljebb hét változata létezik. Bár a csicseriborsó, a hagyma, a kenyér és a tojás gyakorlatilag a fő összetevők, csak módosítják azok elkészítését.