Nagymamák három Michelin csillag

Karácsony után édes emlékünk van a családi étkezésekről. A híres séf, Sergi Arola azt mondja a világ legjobb konyhája a nagymamáké És teljesen igaza van. De nem azért, mert nagymamáink nemzetközi rangú szakácsok, egyik sem.

Kulináris titka abban rejlik valami olyan megfoghatatlan, mint a hagyomány. Ebben a szóbeli örökségben szinte mindig az anyáktól a lányokig és az unokákig örököltek, ezekben az ételekben kesztyűként alkalmazkodtak az ízlésünkhöz, a környezetünkhöz és a kultúránkhoz, amelyek a környék termékeiben gyökereznek, amit már mezőgazdasági és állatállomány biodiverzitásának nevezünk. Helyi, de mestizo ételek is, gazdagítva az egyes generációk, utak, tapasztalatok hozzájárulásaival, a világ legegyensúlyozottabb mediterrán étrendje támogatja. Ezért nincs két ház, ahol ugyanazt az ételt ugyanúgy készítik el.

A konyhában a nagymamák a művészettel egyre nehezebben elérhető dolgokat kezelnek: idő és szeretet. Szagú pörköltek órákig alacsony hőfokon bugyognak. Hosszú kidolgozások. Jól felszerelt kamrák a feltöltött népszerű piacokon. Ahol mindent felhasználnak és semmit nem dob el a környezetvédelem, hanem a logika.