Narancssárga rost és egészség - XXV. Kötet - N; mero 3 - Tudomány és ember magazin -
Narancssárga rost és egészség
Romбn Jiménez Vera, Nicolбs Gonzбlez Cortйs,
Arturo Magaсa Contreras és Alma Corona Cruz
Az egészség javítása az étrend révén az egyik fő tevékenység, amelyre a jelenlegi kutatások összpontosítottak, ezért nagy jelentőségűvé vált az olyan anyagok keresése, amelyek stimulálhatják az emberi bélflórát. Ételként fogyasztott rostról kiderült, hogy a vastagbélben lévő baktériumok fermentálják, és olyan anyagokat termel, amelyek segítenek megelőzni a rákot, többek között. Jelenleg azonban az alacsony zöldség- és rostfogyasztás azt eredményezi, hogy az emésztéstől elkerülhető és a vastagbélbe jutó ételek nagyon gyengék, ami azt eredményezi, hogy az ott élő jótékony baktériumok csökkennek. A bélflóra ilyen egyensúlyhiánya kedvez a különféle bélproblémákat, például fekélyeket, székrekedést vagy rákot okozó káros mikroorganizmusok inváziójának és növekedésének.
Élelmi rost
Az élelmi rost a zöldségek és gyümölcsök elfogyasztott része, de nem emészthető meg és nem szívódik fel az emberi vékonybélben. Különböző zöldségekből származnak, a rostot alkotó anyagok nagyon különbözőek; még így is általában oldhatónak és oldhatatlannak minősülnek. Az oldható anyagokat úgy hívják, hogy vízben oldódnak és viszkózusak, mint a pektin és a narancshéjból származó íny, míg az oldhatatlanok nem és keményebbek, mint a búzahéj vagy a cukornádból készült bagass.
Javasolt, hogy a napi rostfogyasztás 20-35 gramm körül legyen, ennek ellenére az Egyesült Államok és Latin-Amerika legelterjedtebb étrendjeiben a rostfogyasztás jóval alatta marad az Association American Diet által ajánlott mennyiségnek. Ez a mennyiség a legkülönfélébb rostokat, ásványi anyagokat és vitaminokat biztosító természetes élelmiszerek fogyasztásával érhető el, bár vannak olyan piacon is magas rosttartalmú feldolgozott élelmiszerek, amelyek kiegészíthetik a megfelelő fogyasztást.
Az étkezési rostok rendszeres fogyasztása számos jótékony hatással van a szervezetre: hashajtó, és csökkenti a vér koleszterin- és glükózkoncentrációját; Hatással van a testtömegre, a II-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára is. A vastagbélgyulladásban az oldódó rost protektorként és a bél nyálkahártyájának helyreállításaként működik.
A rostot a vastagbélben bélbaktériumok fermentálják, így ecetsavat, propionsavat és vajsavat termelnek. A vajsav megkönnyíti a helyi véráramlást, serkenti a bél kriptáinak vagy mirigyeinek szaporodását, javítja a vastagbélsejtek szaporodását és elősegíti a nyálkahártya regenerálódását azáltal, hogy közvetlenül gyulladáscsökkentőként hat. A propionsav részt vesz a májban glükóz és lipidek képződésében, ami csökkenti ezen vegyületek koncentrációját a vérben. Végül az ecetsav glutaminként metabolizálódik, amely a vékonybél sejtjeinek fő energiaforrása.
Ezért elmondható, hogy minden egyes rosttípusnak eltérő tulajdonságai vannak az általa termelt zsírsavaktól, vízben való oldhatóságától, viszkozitásától és fermentációs képességétől, illetve kívánatos fiziológiai hatásoktól függően.