Zsírok vagy lipidek
A zsírok vagy lipidek az anyagok változatos csoportja, bár mindegyiknek ugyanaz a jellemzője: vízben oldhatatlan és szerves oldószerekben, például éterben és kloroformban oldhatatlan.
Zsírok vagy lipidek típusai
Trigliceridek
A trigliceridek három zsírsavból és glicerinből állnak, amelyeket észter típusú kémiai kötés köt össze.
Jellegzetes zsírok: a látható zsír és a raktározási zsír trigliceridek, amelyek különböző zsírsavakból állnak.
A trigliceridek részei lehetnek a zsírsavak, a kötések típusától, valamint a szénatomok közötti kettős és hármas kötések számától függően:
1. Telített zsírsavak
Telített zsírsavakban a molekula összes szénatomja egyszerű kémiai kötésekkel kapcsolódik a hidrogénatomokhoz: az egyik szénatom egyik elektronnal járul hozzá a kötéshez, míg a hidrogénatom a másikhoz. Mindkettő megosztja az elektront, egyetlen kötést alkotva.
Telített zsírsavaknak nevezik őket, mert minden szénatomjukat hidrogénatomok telítik.
2. Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak csak egyetlen telítetlen kötése van felépítésében.
A szénatom kettős kötéssel csatlakozik szomszédjához, ahelyett, hogy csatlakozna még egy hidrogénatomhoz.
3. Többszörösen telítetlen zsírsavak
Ezek azok a zsírsavak, amelyekben két vagy több kettős kötés van több szénatom között.
A zsírok általában szobahőmérsékleten szilárd anyagok. Ezek ugyanis főleg telített zsírsavakból állnak.
Az olajok azonban szobahőmérsékleten folyékonyak mert gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban.
A szénatomok közötti kettős kötések megléte és helyzete felelős a különböző fizikai-kémiai tulajdonságokért.
A zsírsavak típusai
Ki kell emelnünk:- A olajsav, olívaolajban jelen lévő egyszeresen telítetlen zsírsav.
- A linolsav, magolajokban van jelen.
- A eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA), jelen van a halzsírokban. Omega 3 zsírsavaknak hívják őket.
 |
| Hal, omega 3 zsírsavakban gazdag ételek |
A zsírsavak közül néhány elengedhetetlen az emberi test számára, mivel az önmagában nem képes szintetizálni őket, ezért az étrendben biztosítani kell őket.
Foszfolipidek
A foszfolipidek olyan zsírok, amelyek összetételükben foszforsavat tartalmaznak.
Két jól megkülönböztetett területből állnak: egy hidrofil vagy vízben oldódó fejből és egy hidrofób vagy vízben oldhatatlan farokból.
Ez a sajátos tulajdonság adja a szerkezet jellegzetes kettős polaritását.
A leggyakoribb foszfolipidek közül kiemeljük:
- Foszfogliceridek, foszforsavból és glicerinből áll.
- Foszfatidilkolin, foszforsavból és kolinból áll.
- Foszfatidil-szerin, foszforsavból és szerinből áll.
- Foszfatidil-etanol-amin, foszforsavból és etanol-aminból áll.
- Szfingomielinek.
- Kardiolipinek.
Annak ellenére, hogy az összes sejtmembrán része, a foszfolipidek önmagukban nem fontosak az étrendben.
Koleszterin
Ez egy komplex molekula, 4 gyűrűből és egy hosszúkás láncból áll. Észtereket képez zsírsavakkal.
Ez a sejtmembránok szerkezeti alkotóeleme és más molekulák, például nemi hormonok, D-vitamin és epesavak prekurzora..
Az étrendi koleszterin mellett a koleszterin szintetizálható a májban, így nem elengedhetetlen tápanyag az étrendben.
A zsírok funkciói
A trigliceridek funkciói
A foszfolipidek funkciói
- A sejtmembránok részei.
- A mielinhüvelyekkel bélelt idegsejtek részei.
A koleszterin funkciói
A foszfolipidekkel együtt a biológiai membránok részei.
Ez más anyagok prekurzora:
- Epesavak, amelyekből epesók képződnek, amelyek lehetővé teszik a felesleges koleszterin kiküszöbölését és a zsírok szolubilizálását az étrendben az emésztés megkönnyítése érdekében.
- Szteroid hormonok. A nemi hormonok, a mellékvesekéreg és néhány placenta hormon koleszterinből készül.
- D-vitamin. A koleszterin szükséges a D-vitamin képződéséhez.