Nátrium-bikarbonát felhasználása a konyhában

A nátrium-hidrogén-karbonát szilárd fehéres vegyület, amelyet többféle területen alkalmaznak, nevezetesen cukrászdákban, ahol kovászként szolgál a tészta számára.

Ezt a műveletet más vegyületekkel kombinálva hajtják végre, például a fogkő krémmel, amelyről egy korábbi bejegyzésünkben beszéltünk. Ma a Házi főzésben a következőkre fogunk összpontosítani a szódabikarbóna felhasználása a konyhában.

Használja pékségben és cukrászsüteményekben

Mindkét tudományágban arra használják, hogy levegőt hozzanak a tömegekbe. A bikarbonát savas vegyületek jelenlétében reagál, kis CO2 buborékokat szabadítva fel. Reagálhat tejtermékekkel, mézzel, gyümölcsökkel stb. A keletkező buborékok beszorulnak a tésztába, ami a sütés során megemelkedik. Hasonló hatás, mint a pékélesztő.

Zöldségfőzés

Kis mennyiség (egy teáskanál) a főzővízben javítja az összes zöldségfélék emészthetőségét, csökkenti a főzési időt, kiküszöböli a káposzta, a póréhagyma és a fehérrépa keserű ízét, valamint csökkenti azokat a rossz szagokat, amelyek ezeknek a zöldségeknek a főzése során jelentkeznek.

Zöldségfehérítés

Az előző esethez hasonlóan kis mennyiség is hozzájárulhat ahhoz, hogy a zöldségek főzés közben ne veszítsék el színüket.

Ugyanígy sziruphoz vagy gyümölcslekvárhoz adva úgy érik el, hogy megőrizzék természetes színüket.

Áztassa a hüvelyeseket

Ha egy evőkanál bikarbonátot teszünk a vízbe, amelyet hüvelyesek beáztatására fogunk használni, akkor hamarabb megpuhulunk. Hozzáadhatjuk a főzővízhez is, hogy ugyanezt a hatást érjük el.