Nedves főzés a legjobb módszerek az egészséges főzéshez - LA COCINA SANA

Az egészséges főzés az ételek jobbá tételét jelenti. Ebben az első részben a nedves főzésről fogunk beszélni: gőzölés, forralás, orvvadászat, blansírozás és blansírozás. Fedezze fel előnyeit és hátrányait.

EGÉSZSÉGES KONYHAI FOTÓKHOZ: SHUTTERSTOCK

Az élelmiszer elveszíti tulajdonságait a betakarításkor, szállításkor, tároláskor, darabokban. de kétségtelen, hogy a kulináris feldolgozásban hol szenvednek jelentős átalakulásokat. A főzés lehetővé tette számunkra, hogy emberként fejlődjünk. A hőforrások megfelelő irányításának ismerete lehetővé teszi az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak javítását, valamint a kórokozó baktériumok, vírusok és gombák biológiai kockázatának minimalizálását. Éppen ellenkezőleg, a kulináris folyamatok befolyásolják a tápanyagok minőségét és következésképpen azok elérhetőségét is.

Bár sokszor ez a helyzet, az ételkészítésnek is megvannak a maga előnyei: javítja a textúrákat, növeli az emészthetőséget és inaktiválja az anti-táplálkozási tényezőket. Nem kevés. A legnagyobb hátrány a tápanyagok elvesztése, ami felveti a kérdést: Tudjuk-e, hogyan kell irányítani a technikákat, hogy ne rontsuk el az ételt? A kulináris technikák elsajátítása elengedhetetlen az összes táplálkozási előny megszerzéséhez anélkül, hogy nemkívánatos mérgező vegyületek, például akrimalid és/vagy policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k vagy HAP-ok) keletkeznének.
Itt, a La Cocina Sana-ban szeretnénk elmagyarázni a különféle főzési technikákat, hogy megszerezhesse a főzés összes előnyét, és ugyanakkor megőrizze a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét, amelyet egy étel kínálhat Önnek. E folyamatok jobb megértése érdekében a következőképpen osztjuk fel őket:

  1. Nedves sütés: párolás, forralás, párolás, párolás, blanírozás, blanšírozás, orvvadászat.
  2. SZÁRAZ FŐZÉS: süt és süt; grillezett, grill vagy grill; gratin, bain marie.
  3. FŐZÉS KÖZEPES ZSÍRBAN: Sutté, orvvadás és sütés; serpenyőben sütés, mély sütés, konfekció.
  4. ÉS EGYÉB TECHNIKA: Fermentál, pácol, pácol vagy pácol és savanyít; sous vide, gömbölyű, rotációs párologtató, folyékony nitrogén.

Ma a legegészségesebb főzésre fogunk összpontosítani, ahol a tápanyagok nagy részét megőrizzük zsír felhasználása nélkül.

Nedves sütési technikák

Ezek a módszerek általában vizet használnak a hő átadásához, vagy tágítással, anélkül, hogy az étel hozzáérne a vízhez, vagy rövid vagy hosszú ideig más folyadékokba, például húslevesbe, tejbe merítve. Ezekkel a jól alkalmazott technikákkal sikerül javítani a fehérjék, zöldségek, zöldségek és gabonafélék textúráját, és lédús ételeket és azok lényegét hozhatják létre. Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy a fűszerek, a kávébab stb.

legjobb

# 1 GŐZ A legegészségesebb módszer, mivel a főzéshez nincs szükség zsírra, és gyakorlatilag az összes tápanyagot friss állapotban megőrzi; elég meleg az asszimilációhoz az emésztés során. Azáltal, hogy nem érintkezik a vízzel, az étel megőrzi állagát és konzisztenciáját, valamint minimalizálja a vitaminok és ásványi anyagok veszteségét. Csak meg kell győződnie arról, hogy nem túllicitálja az időt. Ahhoz, hogy a víz gőzt képezzen, el kell érnie a minimum 100ºC hőmérsékletet. A főzés körülveszi az ételt a víz elpárologtatásával, amely felmelegszik. Az étel soha nem kerül vízzel érintkezésbe, ezért kosarakat használnak. Növelheti a hőmérsékletet túlnyomásos gőzzel, például gyorsfőzők vagy gyorsfőzők esetében. A termomixben van egy Varoma nevű specifikus hőmérséklet, ami állandó 100 ° C-ot jelent, ily módon garantáltan nincsenek hőcsökkenési csúcsok, vagy hogy ezt a hőmérsékletet túllépik. A zöldség a gőz királynője, de a hal és a baromfi jól működik, ha megfelelően csomagolják. Az idő étkezésenként változik.