Négy változás az élelmiszer kívánatosabb (és ízletesebb) jövője érdekében; Mensa Civica
Négy változás az étel kívánatosabb (és ízletesebb) jövője érdekében
A fenntarthatósági tudomány egyik vezető kutatóközpontja, a stockholmi rezilienciaközpontból négy szükséges változtatást javasolnak a fenntartható élelmiszer-rendszer előmozdítása érdekében. A kutatók azt javasolják, hogy az élelmiszer-rendszerek átalakítására legalább a nemzetközi menetrend által kitűzött nagy kihívások közül kettőnek: a párizsi klímacsúcs és a fenntartható fejlődés céljai érdekében szükség van. Valójában elmagyarázzák, hogy az étel hogyan egyesíti a tizenhét célt (lásd például Johan Rockström és Pavan Sukhdev 2016-os beszédét). Egyre nyilvánvalóbb, hogy a bolygó fenntartható jövőjének garantálása a fenntartható étrenden megy keresztül.
Line Gordon, a Rugalmasság Központjának kutatója nemrégiben cikket írt, amelyben elmagyarázta a svéd éttermi ipar számára javasolt négy nagy változást. A cikk lefordítása a Mensa Cívica számára alább, összefoglaló formában.
NÉGY VÁLTOZÁS A JÖVŐBBI KÍVÁNOSABB (ÉS MELEGSÉGESEBB) EZTÉSRE
Írta: Line Gordon
„Környezetvédelmi és közegészségügyi szempontból fenntarthatatlan, ahogyan étkezünk és termeljük az ételeinket. Drasztikus és inspiráló változásra van szükségünk a világ élelmiszer-rendszerében. ”
„Ahogy a globális élelmiszer-rendszer egyre inkább összekapcsolódik, az emberek hozzáférése az élelmiszerek sokféleségéhez világszerte növekszik. Paradox módon a helyben termelt és előállított élelmiszerek sokfélesége csökken: például az etiópiai pásztorok tucatnyi búzafajtát termesztettek, és ma már csak egy fajtától függenek. A globális kapcsolatok az élelmiszerárak nagy volatilitásával járó új kockázatokhoz vezettek.
Az élelmiszer-rendszer bonyolultsága és az előttünk álló kihívások sürgőssége egyértelművé teszi, hogy nem fokozatos változásra van szükség, hanem drasztikus változásra az élelmiszerek előállításának és fogyasztásának módjában, valamint annak kezelésében a csomagolástól kezdve. terjesztésig. A tudomány integráltabban kezdte kezelni ezeket a kérdéseket, világosabb ajánlásokat is tartalmazva arról, hogy mi az egészséges és fenntartható étrend.
Az élelmiszerszolgáltató ipar foglalkozik néhány ilyen kérdéssel, és úgy gondolom, hogy kollégáimmal fontos szerepet játszhatunk a fenntarthatóbb és egészségesebb élelmiszer-termelés felé történő nagyon szükséges elmozdulás előmozdításában. A jövő héten megrendezésre kerülő Gasztronómiai Fórumon, az élelmiszer jövőjével foglalkozó éves találkozón a svéd élelmiszeripar szakértői találkoznak, hogy megvitassák, mit nevezünk "jó változásnak" az étvágygerjesztőbb, egészségesebb étrend és fenntarthatóbb irányok felé. A jó változás négy pontra osztható:
1. A fehérje eltolódása
Ehhez a változáshoz meg kell növelnünk minden ember étrendjében elérhető növényi fehérje arányát [lásd például a Mensa civica által támogatott hüvelyesek kampányát *]. Általánosságban ez azt jelenti, hogy a magas nettó vagyonú országoknak, ahol magas az állati fehérje fogyasztás, kevesebb húst kell enniük, míg a magas alultápláltsággal rendelkező országokban lehet hely a húsfogyasztás növelésére. Változást tapasztalhatunk a halak és kagylók fogyasztásának módjában: az elfogyasztott halak egyre nagyobb hányada akvakultúrából származik, ami nyomást gyakorol az akvakultúra-gazdaságokra, hogy fenntarthatóbbá váljanak. Új technológiákat fejlesztenek ki a rovarok (mind emberi fogyasztásra, mind takarmányozásra) és a "lehetetlen hús" termesztésére állatok nélkül.