Negyedik étel, amely hozzáadott értéket jelent az egyes napok menüihez; Kórházi övezet
Az élelmiszer-fogyasztási szokások Spanyolországban az elmúlt években a kereslet és a fogyasztói aggodalmak következtében jelentősen megváltoztak. Ezen új feltörekvő tendenciák egyike a kényelmi ételek megjelenése és egyre szélesebb körű használata, amelyek között vannak a negyedik kategóriájú termékek is, amelyek megfelelnek az ételkészítésre fordított erőfeszítések és idő csökkentésének szükségességére. Így ma ezek az ételek sok ember étlapjának részét képezik, ami néhány évvel ezelőtt talán elképzelhetetlen.
De mit kell érteni a "negyedik kategóriájú étel" alatt?
Ezek friss élelmiszerek, amelyeket a betakarítás után megtisztítottak, meghámoztak, apróra vágtak és csomagoltak, és bármiféle tartósítószer vagy adalék hozzáadása nélkül azonnal fogyasztásra készek. Minimálisan feldolgozott termékekről van szó, amelyeket semmilyen hőkezelésnek nem vetettek alá, ezért hűtőszekrényben kell tartani. Ily módon a termék megőrzi minden természetes tulajdonságát, de azzal a különbséggel, hogy már közvetlen fogyasztásra készült. Általában rövid, körülbelül 7-10 napos lejárati idővel rendelkeznek. Ezen lejárati idő után fogyasztása nem ajánlott.
Nem minden étel alkalmas negyedik tartományként történő bemutatásra; a legalkalmasabbak a növényi termékek, különösen a zöldségek (saláta, endívia, báránysaláta, sárgarépa, spenót, retek stb.), valamint gyümölcsök (görögdinnye, szőlő, alma, ananász, mangó, körte vagy citrom).
Hogyan készülnek az élelmiszeriparban?
A gyümölcsöket és zöldségeket akkor szüretelik, amikor elérik az egyes gyártók által meghatározott érettségi követelményeket. Általában, miután összegyűjtötték, gyorsan lehűtik őket, hogy ne veszítsék el a minőségüket. Ezt követően kiválasztják a terméket. Ezután a tisztítási (mosási) fázist hajtják végre, majd vágják és csomagolják műanyag zacskókba vagy tartályokba, módosított atmoszférában, általában alacsony oxigéntartalmú gázkeverékkel, ami késlelteti a termék érését.
A tartályt hűtési hőmérsékleten tartják, mivel a hideg (ezeknek a termékeknek az egyetlen tartósítási módszere) megakadályozza a zöldségekben előforduló lehetséges mikroorganizmusok elszaporodását. A megfelelő hőmérséklet 1 ° C és 4 ° C között van. Így a negyedik kategóriába tartozó ételeket szigorú minőségi és szelekciós vizsgálatok után csomagolják. És természetesen a prezentáció és az alkalmazott formátum is fontos szempont. Ezeknek a termékeknek az értékesítése szükségszerűen csomagolásban történik, például műanyag zacskókban, műanyag fóliával borított tálcákban és kádakban. Az ilyen típusú csomagolások megakadályozzák a nedvességvesztést, és így elkerülhető a vitaminok és ásványi anyagok esetleges pazarlása a csomagolt termékekből is. Mindenesetre a legszélesebb körben elfogadott edény a műanyag zacskó, mivel nagyobb frissességet kölcsönöz. Ezenkívül különböző típusú zöldségfélék keverhetők ugyanabban a tartályban. A formátumot tekintve olyan termékekről van szó, amelyek családi vagy egyéni méretben megtalálhatók.