Néhány magas szintű bagett - El Amasadero - El Amasadero
Részvény
A bagetteknél az a szomorú, hogy a szupermarketek és mindazok a láncok, amelyek az előfőzött vagy fagyasztott tészták sütőben történő melegítése után kiszállítják őket, átvették alakjukat és nevüket, ki tudja, honnan származnak. Olyan helyről, ahol szeretettel bántak velük, biztosan nem. Tehát ma nem csak kenyeret fogunk készíteni, hanem bizonyos értelemben ördögűzésben is: ki kell űznünk ezeket a gonosz szellemeket.
A bagett könnyű, könnyű és barátságos kenyér, kiváló kísérője a legkedveltebb szendvicsünknek. Súlytalan morzsa diszkrét, és ha van szerencséd olyan körülmények között üdvözölni az ibérusiakat, akkor boldogság támad. Ennek az előszeretettel és hosszú erjesztéssel készített bagettnek semmi köze nincs ahhoz a szupermarket vagy benzinkút dolgához, amely az idő múlásával nyúlós és elmebeteg tárgy lesz, amely - és unalmas - lenyelni.
A jó bagettek íze jó kenyér. Meglátja, milyen könnyű megbékélni velük. Az erjedésük türelmén túl nincsenek különösebb nehézségekkel. Amikor elkészíti a tésztahengereket, ne felejtse el jól megnyomni, hogy az élek összeérjenek, hogy ne nyíljanak ki a sütőben. Az egyetlen, de pontosan az lehet, ha beteszi őket a sütőbe, ha nincs egy kis gyakorlata. A felesleges manipulációk elkerülése érdekében hagytam pihenni, miután megformáztam őket, egy sütőpapírral háromfelé osztott tálcára, és onnan már nem mozgatom őket: a tálcát úgy állítom, ahogy van.
Azzal a szaggal, amelyet a főzés során adnak ki, kívánatos formájukkal és fantasztikus textúrájukkal pillanatok alatt kibékülnek a bagettekkel, és közben kiűzik testéből a benzinkutak kenyerének szellemét, amely olyan igazságtalanul üldözi ezeket a rúdokat.
Mire lesz szükségem
- Egy skála
- Mérőkanál
- Egy tál
- Egy tepsi
- Sütőpapír
- Egy pékkaparó
- Baker kések (vagy éles kés)
- Hűtőrács (opcionális)
Hozzávalók három kis bagetthez
A beállításhoz:
- 110 gramm szerves erő liszt El Amasadero
- 120 gramm vizet
- ⅛ teáskanál száraz élesztő (fél gramm)