Nem ehetünk moszatot, mint a japánok, bármennyire is egészségesnek tűnnek BuenaVida EL PA; S
Hány túl sok? Bizonyos mennyiségekben táplálóakból veszélyesekké válnak (hacsak nem ázsiai vagy)
Ha tetszik a tenger íze, a algák, sósak és intenzívek, az egyik legfontosabb dolog lesz. A keleti étrend ezen alapanyaga - Kína a legnagyobb ehető algák termelője a FAO szerint - nagy táplálkozási ígéretekkel bekúszott az európai bevásárlókosárba. A szupermarketben már megtalálhatók saláták (wakame tengeri moszat), sushi (nori tengeri moszat) és még dehidratált (kombu tengeri moszat) formájában is, amelyeket levesekhez vagy pörköltekhez adhatnak.
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány kiegyensúlyozott, alacsony kalóriatartalmú ételnek tartja őket, amely a zöldségek csoportjába sorolható, mivel az alapvető tápanyagok széles skáláját kínálják: vitaminok B1 - vagy tiamin, amely segíti a sejteket a szénhidrátok energiává alakításában -, B2 --riboflavin, amely elengedhetetlen a szaruhártyához -, A - retinol, nélkülözhetetlen a növekedéshez, a látáshoz, a bőrsejtekhez és a nyálkahártyákhoz - és C - a kollagén szintéziséhez szükséges -, nátrium, kalcium, klór, kálium, foszfor, magnézium, vas - ezek mind a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagok -, rostok, fehérjék és telítetlen zsírsavak.
Mindezek ellenére fogyasztása gyanúba kezd2015-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) a tengeri moszatok élelmiszerekben való felhasználását tekintette az egyik kockázatnak - a 18-as listán kívül - Európával szemben. És különböző felső szintű szakértők támogatják. José Miguel Mulet, biokémikus, a valenciai Politechnikai Egyetem kutatója és biotechnológiai professzora úgy véli, hogy a forgalmazásukban nincs kontroll: "A zöld utat Európában eladták, mert hagyományosan egyes országokban fogyasztották őket. országok, például Írország; A probléma az, hogy bármilyen típusú moszatot forgalmaznak, és nem mindegyik ehető ".
Túl gazdag jódban
Olyan kutatók, mint Elena Ibáñez és Miguel Herrero, mind a CSIC-ből, könyvükben leírják az általunk fogyasztott algákat, amelyek nemcsak közvetlenül táplálékként fogyaszthatók, hanem más termékek, például olajok, omega-3 zsírsavak, fehérjék, cukrok, vitaminok is. kivont belőlük.és ásványi anyagok. De arra is emlékeznek, hogy elrejtik "az érem másik oldalát", például a jódfelesleget. És pontosan ezen a ponton koncentrálódnak a kritikusok.
"Csak Egy gramm tengeri moszat, például kombu, wakame vagy nori ötször vagy többször meghaladja a jódbevitel ajánlott napi határértékét"- mondja Ramón de Cangas, dietetikus, táplálkozási szakember és a Dietetikusok-Táplálkozástudósok Általános Tanácsának (CGDN) Tanácsadó Bizottságának biológusa. A szervezetben a jódnak ez a folyamatos túladagolása a pajzsmirigy problémák. Valójában az orvosi szakirodalomban dokumentált esetek vannak az algák szokásos lenyelése miatt fellépő hyperthyreosis.
Dr. Juan Carlos Galofré, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozástudományi Társaság (SEEN) pajzsmirigy-területének koordinátora megerősíti: "A jódfelesleg képet adhat a pajzsmirigy-gyulladásról [az endokrin mirigy gyulladása, amely szabályozza az anyagcserét]. általában visszafordítható. Általában ben fordul elő Két fázis: először a pajzsmirigyben tárolt pajzsmirigyhormon hatalmas felszabadulása, ami képet okoz pajzsmirigy-túlműködés (szívdobogás, túlzott hő, idegesség, fogyás és hasmenés), amelyek néhány hétig is tarthatnak. A második szakaszban a pajzsmirigy alulműködés (fáradtság, székrekedés, hidegérzet, súlygyarapodás), mert a duzzadt mirigy nem képes szintetizálni a pajzsmirigyhormont. ".
"A japánoknak olyan bélflóra van, amely képes megemészteni az algákat és megszüntetni a jódfelesleget." (José Miguel Mulet, biokémikus, kutató és biotechnológiai professzor a Valenciai Műszaki Egyetemen)
Egy másik kockázat, amelyre Galofré rámutat, a megjelenése autoimmun pajzsmirigy betegségek: "A jódfelesleg összekeveri az immunrendszert, amely magát a pajzsmirigyet valami idegenként értelmezi, és megtámadja azt. Olyan folyamat, amely általában nem visszafordítható", figyelmeztet.
Mostanra azon tűnődhet, hogy "Miért eszik őket gyakran Japánban?" A válasz José Miguel Mulet biokémikus kezéből a következő: "A japánok bélflóra képesek algák emésztésére és megszüntesse a jódfelesleget, ezért ugyanazok az algák egy japán embernél nem okoznak ugyanolyan hatást, mint egy európaiaknál. "Mennyi időbe telik a flóra megszerzése?" Ez valami evolúciós és kiszámíthatatlan. A flóra születéskor szerezhető be: a szülés után a belet mikrobákkal (bél mikrobiota) gyarmatosítják. Az étrendnél változások lehetnek, de minimálisak. A japánok évszázadok óta fogyasztják a moszatot, és számunkra ez egy új termék ".