Nem minden gabonafélék egyformák, jobb, ha teljes kiőrlésű gabonát eszünk, amilyen gyakran csak lehetséges
- A cél az, hogy az elfogyasztott gabonafélék legalább fele teljes legyen.
- A teljes kiőrlésű gabonáktól nem távolították el a korpát és a csírát, ezért minden tápanyag sértetlen marad.
- A szemek finomítása számos tápanyagot, köztük a rostot is eltávolít.
- A dúsított gabonaféléknél nincs rost, és nem optimális választás.
Bármely spanyol fogyasztó átlagos étrendje sok gabonafélét tartalmaz. Ételek nélkülözhetetlenek, amelyek az étkezési piramis alapjának részét képezik és különféle egészséges és természetesen alacsony zsírtartalmú tápanyagokat kell biztosítaniuk.
Azonban azok a feldolgozás minőségének megváltozásához vezetett akár a lejárati dátum késleltetésével, a szájíz kedvelésével, akár az új fogyasztói trendek kielégítésével. Tehát nem minden gabonafélék egyformán egészségesek.
A Mayo Klinika (USA) szerint az emberek többségének nem jut elegendő teljes kiőrlésű gabona az étrendjéhez, és a kezdeti cél az, hogy egyenek az elfogyasztott gabonafélék legalább fele teljes formájában. Szakértői rámutatnak azokra az okokra, amelyek miatt el kellene hagynunk a finomítottakat és a gazdagabbakat.
Teljes kiőrlésű gabonák
Ezektől a finomítatlan gabonaféléktől nem távolították el a korpát és a csírát az őrlés során, ezért minden tápanyag sértetlen marad. A teljes kiőrlésű gabona jobb rostforrások és más fontos tápanyagok, például szelén, kálium és magnézium. A teljes kiőrlésű termékek olyan teljes ételek, mint a barna rizs és a kukorica, vagy a termékek összetevői, például a hajdina a palacsintában vagy a teljes kiőrlésű liszt a kenyérben.
Finomított gabonafélék
Ezeket a gabonaféléket őrlik, ez a folyamat eltávolítja a korpát és a csírát, hogy finomabb textúrát és hosszabb életet biztosítson számukra. A folyamat számos tápanyagot is eltávolít, beleértve a rostot is.. A finomított szemek közé tartozik a fehér liszt, a fehér rizs, a fehér kenyér és a csírából eltávolított kukoricaliszt. Ezek a feldolgozott élelmiszerek nem tartják stabilan a vércukorszintet, ami röviddel az elfogyasztásuk után magyarázza az éhségérzetet.