Nem tudja, milyen ételek híznak meg, a kalóriaszámláló rendszer hibás
A CÍMKÉK TÖRTÉNIK 30% -ig
Egyre többen aggódnak azon, hogy mitől zsírosabb az egyik vagy másik étkezés, és vannak, akik úgy számolják az ételekben lévő kalóriákat, mintha ők
Egyre többen aggódnak azon, hogy mitől hízlal egyik vagy másik, és vannak, akik úgy számolják az ételekben lévő kalóriákat, mintha az életük múlna rajta. De, Az ételek tartalmazzák-e azokat a kalóriákat, amikre valóban gondolunk? Bízhatunk a címkékben? Kevesen tudják, hogy az egyik vagy másik étkezés kalóriájának kiszámítási módja az amerikai vegyész által kifejlesztett módszeren alapul Wilbur Olin Atwarter század végén, és azóta alig változott.
Az Atwater rendszer mindig is viták forrása volt, de mivel a mai napig senki sem javasolt életképes alternatívát, továbbra is minden élelmiszer címkézésére szolgál, ami megváltozhat, ha a javasolt Richard Wrangham, a biológiai antropológia professzora a Harvardon sikerrel jár. Az American Association for the Advancement of Science (AAAS) éves gyűlésén tartott előadás, Wrangham ragaszkodott ahhoz, hogy véget kell vetni az Atwater-egyezménynek, és meg kell állapodni egy új rendszerben a kalóriák számolására.
Az Atwarter által több mint egy évszázaddal ezelőtt kidolgozott rendszer röviden abból áll, hogy bizonyos számú kalóriát rendelnek az egyes tápanyagtípusokhoz. Az élelmiszer-gyártóknak csak annyit kell tenniük, hogy kiszámolják, mennyi fehérje, szénhidrát és zsír van a termékeikben, és az Atwater módszerrel találják meg kalóriájukat.
A rostos és hüvelyes ételekben lévő kalóriák alacsonyabbak, mint gondolnánk. A Harvard professzor véleménye szerint az Atwater által kidolgozott rendszer hatékonyan képes megszámolni a könnyen emészthető élelmiszerek, például kenyér vagy gyümölcs kalóriáit, de jelentősen túlbecsüli a magas emésztési erőfeszítést igénylő ételek kalóriaértékét vagy nem emésztik fel teljesen a vékonybélben, mint a hüvelyesek vagy a teljes kiőrlésű gabonák. Wragham szerint az ilyen típusú termékek címkézésénél szisztematikus hibák vannak 10 és 20% között, amely különbség - szerinte - meghatározó lehet az étrend kialakításakor.